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川菜的味道美學(辣椒真味)

作者：石光華|責編:錢飛遙
出版社：廣東人民
ISBN：9787218156316

出版日期：2023/09/01
裝幀：平裝
頁數：235

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

這是一部美食文化隨筆。川菜文化學者石光華以「辣椒」為媒，將其對川菜的深入體驗與文人哲思盡付筆端，通過系統梳理川菜的味道譜系，總結提煉川菜的十種味道，回溯川菜的人文傳統，進而形成了川菜的味道美學理論。本書融合了地道做法歷史記憶與人文情感的元素，是一部有關川菜的「味道心經」。

作者介紹

石光華|責編:錢飛遙
石光華，土生土長的成都人。少時愛詩，至今人寫老了，詩越寫越簡單。寫詩的人愛酒，總要一些下酒菜。於是，愛吃，做得幾個小菜，以待親朋好友。做了，吃了，忍不住要說上幾句，寫上幾段，久之成集。2004年，一本《我的川菜生活》悄然入市，長銷於世。十三年過去，很多人因為這本書，知道了川菜，愛上了川菜。把人生感受與家常滋味娓娓說來，詩意和美食如此親近。這個說自己于川菜，說一、寫二、吃三、做四的人，讓喜歡川菜、喜歡他的書的讀者，等了十三年。終於，他再端出一盤菜來。味道如何？讀者品之。

序  我學川菜20年
卷一  青椒篇
  青青辣椒，悠悠我心
  青椒肉絲的私家手法
  青椒雞的小招小技
  青椒醬和鮓海椒
卷二  鮮辣篇
  搶得紅椒七月鮮
  鮮辣的直接與孤獨
  鮮辣的尺度
  鮮辣的輕言細語
卷三  千辣篇
  干辣的尷尬
  干辣的川菜啟示
  干辣香從何處來
卷四  ?辣篇
  ?辣之香
  ?辣的甜和辣
  火烤?辣椒之思
  ?辣四法
  ?辣椒的蘸水團伙
  從?辣蘸水說說調味的順序
  ?辣椒的川菜手段
  ?辣入菜的小講究
  再說?辣中的熗香
卷五  香辣篇
  香辣的名正言順
  欲說香辣，先說麻辣
  香辣的情色
  香辣的辣椒情結
  香辣的香料態度
  香辣的蝦兵蟹將
卷六  醬辣篇
  從醬辣說醬
  從葷到素的中國醬
  當辣椒成了醬
  醬辣經典的天地人和
  被醬香遮蔽的醬辣
  辣椒醬化的川菜意義
  豆瓣的味道
  豆瓣的酥散

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