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考吃

  • 作者：編者:朱偉|責編:馬燕
  • 出版社：中華書局
  • ISBN：9787101159202
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：277
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    《考吃》1997年由中國書店初版，2005年由中國人民大學出版社再版，多年來未曾再次出版。在讀者對飲食文化持續關注的大背景下，作者有意增補若干內容重新出版，有望將此書打造為常銷書。
    本書以筆記的形式，對中國飲食文化的基本要素以及各地的風味飲食做考證和詮釋，尋覓中國飲食中的文化傳統。作者在窮盡大量文獻的前提下，通過認真的引證、辨析和梳理，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內容串聯在一起，既構成豐厚的知識背景，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書從中國民間供奉的「廚神」談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、麵條等風味主食，然後談各地美食，最後以「滿漢全席」收尾，由此構成自成一家的「中國食史」的一個版本。
作者介紹
編者:朱偉|責編:馬燕
    朱偉，原《三聯生活周刊》主編。1978—1983年在《中國青年》雜誌當記者、文藝部編輯。1983年—1993年在《人民文學》小說編輯室當編輯、編輯部副主任，曾在《人民文學》推出劉索拉、阿城、莫言、余華、蘇童、格非等一大批作家。因愛好古典音樂，1993年到三聯書店創辦《愛樂》雜誌，並編著大型工具書《音樂聖經》。1995年9月起任《三聯生活周刊》主編。代表作：《考吃》《有關品質》《微讀節氣》等。
目錄
新版序
自序
廚神
靈水
火
油
鹽
醬
醋
糖
羹
八珍
餅
饅頭
麵條
粽子
米線
餛飩
豆腐
熊掌
燒鵝
吃羊
金齏玉膾
鯉魚
鰣魚
鯽魚
河豚
魚丸
食蟹
潘魚
吃蛇
東坡肉
東坡羹
薺菜
馬蘭
?肺湯
佛跳牆
豆芽
麵筋
皮蛋
痀僂承蜩
餐菊
竹筍
涮肉
燕窩
北京烤鴨
吃素
臘八粥
冰食·冰酪
譚家菜

滿漢全席

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