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國酒露酒(精)

  • 作者：編者:毛健|責編:趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122442635
  • 出版日期：2023/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：151
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    露酒是以中國特有的「葯食同源」為理論，用不同的加工方法生產而成的，是我國自成體系的一個酒種。露酒擁有獨特的物質和文化內涵，包含著千年來前人對酒的深刻認識，具有深厚的歷史文化積淀、科學與健康價值。本書以露酒為主題，內容涵蓋了露酒發展歷史、露酒酒基生態釀造過程及釀造工藝、露酒的風味表達、露酒的養生功效、現代科技下露酒產業的科技突破、未來發展方向等。全書圖文並茂，旁徵博引，可使讀者對露酒定義、生產過程、飲酒科學等知識有更全面、客觀的認識。
作者介紹
編者:毛健|責編:趙玉清
    毛健，工學博士，教授，博士生導師。中組部「萬人計劃」領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才，中國酒業科技領軍人才，科技部傳統釀造食品首席科學家，享受國務院政府特殊津貼，江南大學「至善特聘教授」，江南大學傳統釀造食品研究中心主任，國家黃酒工程技術研究中心副主任。以第一完成人獲得「黃酒綠色釀造關鍵技術與智能化裝備的創製及應用」國家技術發明獎二等獎。現擔任中國蒸餾酒產業技術創新戰略聯盟秘書長，中國食醋產業技術創新戰略聯盟秘書長，中國食品科學技術學會理事、傳統釀造食品分會副理事長兼秘書長，中國酒業協會黃酒分會副理事長及技術委員會主任、釀造料酒分會常務副理事長及技術委員會主任、露酒分會副理事長中國中藥協會藥酒專業委員會副主任、專家委員會副主任委員。     毛健教授長期從事傳統釀造食品的釀造微生物、風味、功能化和工程化研究，及其相關產品的深度開發與應用。首次提出通過「酒體設計」及「微生物代謝」調控技術調控黃酒中易深醉物質的含量，成功提高黃酒的飲用及飲后舒適度，並實現工業化應用；同時，帶領團隊解析了黃酒釀造過程中超過1420種微生物，建立了包含500多種化合物的風味物質資料庫，解析了13萬條宏基因組序列，建立了主要風味與功能物質代謝網路形成途徑，建立了唯一的黃酒種質資源庫；在黃酒風味研究、黃酒機械化新工藝體系重塑實踐上取得了突破性成果。     毛健教授先後主持國家863計劃、「十二五」國家科技支撐計劃、「十三五」國家重點研發計劃、國家自然科學基金面上項目等國家級科研項目8項，發表學術文章100余篇，獲授權國家發明專利50余項，獲國家級及省部級科技獎勵25項。
目錄
露酒如朝，千年飄香
  1  露酒是什麼
  2  源於殷商：露酒由「鬯」而來
  3  拓于楚漢：香料入酒
  4  盛于唐元：酒基由發酵走向蒸餾
  5  豐于明清：百花齊放
  6  露酒四時之美
匠心善作，天釀玉露
  7  露酒酒基之美——黃酒
  8  露酒酒基之美——白酒
  9  露酒原料之美
  10  露酒釀造工藝之美
  11  露酒色澤之美
  12  中國露酒分佈
草木行酒，品味?芳
  13  露酒的品質靈魂——獨特風味
  14  酒中百味，生香流長
  15  不可或缺的風味來源
  16  隨「源」而安，賡續芳華
  17  露酒酒器知多少
  18  露酒佐餐指南
食酒交融，滋養補益
  19  中醫淵源，千年酒方傳承
  20  露酒原料之「養」
  21  露酒原料目錄
  22  露酒中的「健康因子」
  23  露酒與生活
  24  適量飲酒，有益健康
露酒五雄，鑄就經典
  25  極致匠心，創新典範——勁牌·養生一號
  26  浮竹于酒，千年流芳——汾酒·竹葉青
  27  三花五草，和美五糧——五糧液·五糧本草
  28  百年老窖，萃茗入釀——瀘州老窖·茗釀
  29  始於鹿龜，歷久彌新——海南椰島·椰島海王酒
科技賦能，唱響未來
  30  露酒，躍居中國「第三大酒種」
  31  中國酒業露酒研究院、T5企業共釀露酒新芳
  32  創新原料提取技術提升露酒品質
  33  茶果香氣的露酒，皆在路上
  34  海洋及陸地生物資源帶給露酒的更多可能
  35  營養定製露酒未來展望
露酒十問
  1  「露酒」的名字從何而來？
  2  露酒與預調酒有何不同？
  3  露酒有無保質期，應該如何存放？
  4  國外「露酒」有哪些？
  5  露酒走向國際，有哪些優勢？
  6  露酒與配製酒有何差異？
  7  國內外「露酒」酒瓶上的度數符號代表什麼？
  8  如何挑選高品質的露酒？

  9  露酒與年份酒有什麼關係？
  10  露酒適合哪類人喝，有無禁忌？
參考文獻

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