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海參臻味(精)

  • 作者：編者:陳偉|責編:馮英//董濤
  • 出版社：河南科技
  • ISBN：9787572512896
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：176
人民幣：RMB 158 元      售價：元
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內容大鋼
    海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長在海洋底層岩石上或海藻間的一種棘皮動物。海參在地球上已生存了幾億年，擁有悠久的歷史。海參在全球大約有近千種。中國獨有的就有一百多種，主要分佈于兩廣和海南沿海，以及黃海、渤海等地，如此眾多的產地、豐富的品種，形成了我國食用海參悠久的歷史。本書介紹了世界上各種常用海參的品種、產地、特點及漲發過程等，包括40道經典海參名菜，60道創新海參時尚菜，和非遺菜品「蔥燒海參」，每道菜品都介紹了用料、特點、製作方法等，配有專業攝影師拍攝的圖片。適合廚師及美食愛好者參閱。
作者介紹
編者:陳偉|責編:馮英//董濤
    陳偉，百年陳家菜第五代掌門人     註冊中國烹飪大師     餐飲業國家級評委     中國烹飪協會理事     中旦黑飪協會名廚專業委員會副主席     中原大工匠     世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席     河南省五一勞動獎章獲得者     香港李錦記顧問大師     河南省餐飲與飯店行業協會副會長     國家高級烹飪技師     河南省職業技術學院客座教授     享受國務院政府特殊津貼     開封陳家菜省級非物質文化遺產傳承人     河南魯班張餐飲技術總監
目錄
海參概述
  認識海參
  海參品類
  加工工藝
  處理工藝
海參食賞經典篇
海參食賞冷盤篇
海參食賞熱菜篇
海參食賞面點篇
後記

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