幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

餐廳里的革命(從獨樂樂到眾樂樂)

  • 作者：(法)安托萬·德巴克|責編:趙靜|譯者:黃可以
  • 出版社：上海文化
  • ISBN：9787553528014
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：258
人民幣：RMB 56 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    1765年法國餐廳的問世，以及它在法國大革命時期和19世紀的巨大發展，讓世人都知道了法國人喜歡吃，而且善於談論吃。這要歸功於蛋黃酸醬汁，正是它打破了傳統行業壁壘，掀起了餐廳新風。也要歸功於馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索，法國歷史上第一個餐廳老闆；葛立莫·德·拉·黑尼葉，第一個美食評論家；安托南·卡雷姆，第一個明星主廚；布里亞·薩瓦蘭，第一個餐桌上的知識分子；埃斯科菲耶，第一個獲得法國榮譽軍團勛章的廚師。最後，還要歸功於那些慕名而去的饕客……法國就這樣圍繞著吃的儀式延續下去……
作者介紹
(法)安托萬·德巴克|責編:趙靜|譯者:黃可以
目錄
引言：巴黎餐廳之地點意識
馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索：現代餐廳的誕生
從「胃腸學」到「美食學」：如何理解新派法國菜
餐盤裡的社會：從貴族金口到美食革命
安托萬·博維利耶爾：巴黎第一位餐廳老闆
在皇家宮殿用餐：漫步最初的巴黎美食中心
菜單與餐桌：服務的轉變
安托南·卡雷姆：一位藝術家的誕生或高級料理的問世
餐廳大道：巴黎廚藝的象徵
「世界第一主廚」奧古斯特·埃斯科菲耶：餐廳這樣改變歷史
章節附註
附：菜譜清單
葛立莫的美味豬排
布里亞-薩瓦蘭的小牛腿肉
蕪青鴨湯
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小瑪德萊娜
博維利耶爾曙光蛋
博維利耶爾濃湯
普羅旺斯三兄弟的燉羊魚
高瑟萊的蔬菜燉蛇肉
維利蛋黃醬
大仲馬甜菜沙拉
大仲馬烤兔肉
維克多·雨果牛腰
比斯開螯蝦湯
普羅旺斯金槍魚段
酒汁燉兔肉
康卡勒岩石餐廳的諾曼底鰨魚
彼得家的美式螯蝦
圖匹奈蛋
彭比克蛋
卡呂普索鰨魚卷
蜜桃梅爾巴

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032