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專業咖啡師手冊(2意式濃縮咖啡和茶的專業製作指導)

  • 作者：(美)斯科特·拉奧|責編:李佳熙|譯者:周唯
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568940498
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：167
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    對於如何製作一杯好咖啡，其實我們知之甚少。
    這不僅是一位普通咖啡人的感慨，也是一位從業十幾年的專業咖啡師的感慨。
    書店和圖書管理堆滿了各式各樣的咖啡書：關於各式理論描述的，關於各種風味描述的，關於各種沖泡方式介紹的，還有關於烘焙和豆子產地的，甚至還有關於咖啡雞尾酒特調的。
    這些門類龐雜，信息量巨大的書，都不如這本講實際操作的咖啡書指南——從研磨到注粉、布粉、飾粉、壓粉，再到水溫、壓力干預，以及不同需求的操作技巧，等等。
    它可以實實在在地幫助你在咖啡館或在家裡做出一杯好咖啡。
作者介紹
(美)斯科特·拉奧|責編:李佳熙|譯者:周唯
    斯科特·拉奧（Scott Rao），行業內公認的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》（Coffee roaster』s companion）被認為開創了咖啡烘焙圖書之先河。斯科特·拉奧終結了過去咖啡烘焙全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，為咖啡烘焙行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術，也為咖啡烘焙行業樹立了三觀和行為準則。世界烘焙大賽（WCRC）主審、世界咖啡沖煮賽主審、世界咖啡組織代表。
目錄
前言
01  準備就緒
02  意式濃縮咖啡
  意式濃縮咖啡的滲濾：初階介紹
  意式濃縮咖啡的研磨
  注粉與布粉
  飾粉
  壓粉
  水溫
  融會貫通，學以致用
  預浸潤
  意式濃縮咖啡的製作：義大利與美國之不同
  意式濃縮咖啡萃取時的壓力干預
03  滲濾與萃取的科學和理論
  滲濾動力學
  細粉
  意式濃縮咖啡的水粉比和標準
  萃取的測量
04  牛奶
  蒸牛奶
  倒奶
  如何分用牛奶
  如何用勺子倒法來完成多杯飲品的製作
05  咖啡師系統
  提效工具
  工作流程
06  滴濾咖啡
  關於新鮮
  研磨
  溫度
  湍流 / 氣旋 / 渦流
  優化咖啡的沖泡量
  于濾紙
  以攪拌提高萃取的均勻性
  咖啡機的自動設置
  測量咖啡的萃取量
  如何保存煮好的咖啡
  現沖滴濾咖啡
  咖啡濾紙的種類
  冷凍咖啡豆
07  法式濾壓咖啡
  如何製備上乘法式濾壓咖啡
08  水
  水的化學性
  沖煮水標準
  水處理
  除垢
09  茶
  茶製作基礎準則
  按茶類製備

附錄
參考資料
專有名詞

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