幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

鹽脂酸熱(製造美味的新科學)

  • 作者：(美)薩明·諾斯拉特|責編:楊夢楚//陳弘芳|譯者:靳婷婷|繪畫:(美)溫迪·麥克諾頓
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787521758467
  • 出版日期：2023/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：444
人民幣：RMB 108 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    怎樣才能游刃有餘地在農貿市場挑選最入眼的食材？如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜？怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？沒有食譜，你會不會覺得無從下手？怎樣才能收穫每嘗一口都能讓人「一激靈」的驚艷和滿足？
    這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明?諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大膽提煉出四大基本元素一鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術的核心。
    每次踏入廚房，都在心裡預備這份清單：
    「百味之王」——鹽
    增添風味，實現誘人口感——脂
    增加色澤，調和百味——酸
    打造食物的質地和口感——熱
    再充分調動你的感官，將「品嘗」這一核心原理納入，就集齊了優質烹飪的五種必要元素。
    閱讀這本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同，而像置身一所傑出的烹飪學校。無論你是沒怎麼摸過廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是複合食材，你都將憑借鹽、脂、酸、熱這四大元素無往不勝。最終，這些知識會成為你的第二天性的一部分，助你拋開食譜，大膽地即興烹飪。
作者介紹
(美)薩明·諾斯拉特|責編:楊夢楚//陳弘芳|譯者:靳婷婷|繪畫:(美)溫迪·麥克諾頓
目錄
推薦序
作者序
如何閱讀本書
第一部分  優質烹飪四大元素
  第一章  鹽
    「鹽」的定義：鹹味調料與鹹味食材
    鹽與風味
    鹽的作用
    鹽分擴散推演
    鹽的使用
  第二章  脂
    「脂」的定義：動物及植物油脂
    油脂與風味
    油脂的作用
    打造膨松感
    油脂的使用
  第三章  酸
    「酸」的定義：酸味調料與酸味食材
    酸與味道
    酸的作用
    酸的使用
  第四章  熱
    「熱」的定義：烹飪溫度與時長
    熱的作用
    熱的運用
    烹飪食材
    平衡、搭配和注意事項
    食譜的使用
第二部分  食譜和建議
  第五章  廚房基礎知識
    選擇廚房用具
    選擇食材
  第六章  食譜
    沙拉
    沙拉調味醬
    蔬菜
    高湯與清湯
    豆類、穀物和意麵
    雞蛋
    魚類
    製作雞肉的13種方式
    肉類
    醬料
    黃油麵粉麵團
    甜品
烹飪秘籍
推薦食譜
推薦延伸閱讀
致謝
參考書目

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032