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西餐烹飪基礎(基於職業教育改革實施方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)

  • 作者：編者:彭仕林//武軍|責編:畢光躍
  • 出版社：合肥工業大學
  • ISBN：9787565062483
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：118
人民幣：RMB 40 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據西餐廚房崗位的實際需求，參照國家西式烹調師中級的職業標準及技能規範，同時參考職業教育技能大賽大綱的內容和要求等進行編寫。本書各模塊中任務的選取注重基礎性和典型性，在組織編排上由易到難，循序漸進。書中的一些菜品是編者原創的，對學習者參加技能大賽具有重要的指導意義。
    本書的內容編排採用圖文並茂的形式，通過對製作流程詳盡的講解、關鍵環節的圖片展示，形象地講述了西餐製作的知識和技能，活潑新穎，通俗易懂，可以幫助讀者迅速掌握相關品種的製作方法與技巧。
    本書在編寫過程中充分考慮了職業技術學校的教學規律和教學特點，以「強化實踐，突出實訓」為原則，做到理論知識的「必需」和「夠用」。為方便讀者更直觀地學習，全書20個任務都配備了微課視頻，通過掃描二維碼，讀者直接可觀看微課。
作者介紹
編者:彭仕林//武軍|責編:畢光躍
目錄
模塊一  基礎篇
  任務一  製作法式蛋黃醬
  任務二  製作法式白汁醬
  任務三  製作布朗少司
  任務四  製作安列蛋卷配火腿、腌肉
模塊二  蔬菜篇
  任務一  製作培根土豆絲餅
  任務二  製作蔬菜沙拉配油醋汁
模塊三  家禽篇
  任務一  製作香煎雞扒配菠蘿QQ汁
  任務二  製作煙熏鴨胸配橙味黑醋汁
模塊四  牛肉篇
  任務一  製作黑椒西冷牛扒配烤土豆及時蔬
  任務二  製作百里香牛仔排配薯餅及時蔬
模塊五  豬肉篇
  任務一  製作香煎豬扒配雙味醬
  任務二  製作吉利豬排配薯角
模塊六  羊肉篇
  任務一  製作土豆燴羊肉
  任務二  製作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模塊七  海鮮篇
  任務一  製作芝士白汁炯生蚝
  任務二  製作香煎三文魚配檸檬黃油少司
模塊八  麵食篇
  任務一  製作義大利肉醬面
  任務二  製作海鮮忌廉卷面
模塊九  東南亞篇
  任務一  製作越南春卷配酸甜檸檬汁
  任務二  製作泰式菠蘿海鮮炒飯
附件

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