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潮流西點製作/現代學徒制西餐烹飪專業講義選輯

  • 作者：編者:朱莉//趙玲|責編:唐少波
  • 出版社：中西書局
  • ISBN：9787547521335
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：125
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書針對行業的實際情況，將所有西點製品分為混酥類製品、清酥類製品、蛋糕類製品、麵包類製品、其他類製品共五個大類，介紹了二十六種目前市面上流行的西點及其製作方法。每種西點的製作方法，則分為原料準備、工具準備、操作步驟、質量要求等環節，其中操作步驟、原料準備等關鍵內容都附有清晰而周全的提示，幫助學生突破操作難點。另外還設計了「小貼士」環節，旨在幫助學生提升對原料知識的認知。
作者介紹
編者:朱莉//趙玲|責編:唐少波
目錄
前言
項目一  混酥類製品的製作
  任務一  馬賽克餅乾的製作
  任務二  乳酪葡萄乾夾心曲奇的製作
  任務三  碧根果派的製作
  任務四  開心果洋梨派的製作
  任務五  可可薄餅的製作
  任務六  焦糖肉桂蘋果塔的製作
項目二  清酥類製品製作
  任務一  雙色蝴蝶酥的製作
  任務二  無花果拿破崙的製作
  任務三  黑松露椰香牛肉咖喱角的製作
  任務四  奧地利蘋果卷的製作
項目三  蛋糕類製品的製作
  任務一  酸奶女王卷的製作
  任務二  蔓越莓奇亞籽磅蛋糕的製作
  任務三  原味重芝士蛋糕的製作
  任務四  海鹽鹹味花生巧克力蛋糕的製作
  任務五  焦糖巧克力流心沙布雷的製作
  任務六  榛果柚子費南雪的製作
項目四  麵包類的製作
  任務一  彩虹布靈娜麵包的製作
  任務二  鬱金香南乳貝果的製作
  任務三  配餐紅酒提子麵包棒的製作
  任務四  法式牛角麵包的製作
  任務五  巧克力麵包司康的製作
項目五  其他類製品的製作
  任務一  馬蘇里拉火腿蜜瓜凍的製作
  任務二  燕麥生椰奶露慕斯的製作
  任務三  菠蘿生薑乳酪杯的製作
  任務四  摩卡巧克力慕斯製作
  任務五  椰香榛子泡芙的製作
後記
襄助本書編寫的上海西點行業專家

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