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西班牙菜製作/現代學徒制西餐烹飪專業講義選輯

作者：編者:朱莉//奚小英|責編:唐少波
出版社：中西書局
ISBN：9787547521328

出版日期：2023/08/01
裝幀：平裝
頁數：131

人民幣：RMB 78 元售價：元

內容大鋼

《西班牙菜製作》教材按照西班牙菜餚製作的原理和工藝，分麵食、馬鈴薯菜餚、橄欖油應用、湯菜、西班牙飯食、海鮮類主菜、肉類主菜共七個大類，介紹了西班牙可麗餅（Filloa）等十九種菜餚的製作技能。在介紹每種菜餚的製作時，又分為核心概念、學習目標、基本知識、任務實施、學習結果評價、作業等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全，還設計了菜餚製作中最不容易掌握的技能作為問題情境，幫助學生突破操作重點、難點等。

作者介紹

編者:朱莉//奚小英|責編:唐少波

前言
工作任務A-1  麵食
  職業能力A-1  了解西班牙麵食知識
  職業能力A-1-1  製作西班牙可麗餅Filloa
  職業能力A-1-2  製作炸魷魚潛艇堡
  職業能力A-1-3  製作炒麵包酥
工作任務A-2  馬鈴薯菜餚
  職業能力A-2  了解西班牙馬鈴薯菜餚
  職業能力A-2-1  製作牛排佐雪莉酒醬汁配炸馬鈴薯
  職業能力A-2-2  製作傳統西班牙蛋餅
  職業能力A-2-3  製作辣醬馬鈴薯
工作任務A-3  橄欖油應用
  職業能力A-3  了解橄欖油的應用
  職業能力A-3-1  製作橄欖油烤時蔬
  職業能力A-3-2  製作西蘭花柳橙沙拉
  職業能力A-3-3  製作橄欖油香煎雞胸肉
工作任務A-4  湯菜
  職業能力A-4  了解西班牙湯菜的知識
  職業能力A-4-1  製作西班牙香蒜湯
  職業能力A-4-2  製作西班牙番茄冷湯
  職業能力A-4-3  製作四季鮮蔬濃湯
工作任務A-5  西班牙飯食
  職業能力A-5  了解西班牙飯食的知識
  職業能力A-5-1  製作加泰羅尼亞墨魚飯
  職業能力A-5-2  製作西班牙海鮮飯
工作任務A-6  海鮮類主菜
  職業能力A-6  了解西班牙海鮮類主菜
  職業能力A-6-1  製作西班牙燉蛤蜊
  職業能力A-6-2  製作西班牙蒜蓉蝦
  職業能力A-6-3  製作章魚雜燴
工作任務A-7  肉類主菜
  職業能力A-7  了解西班牙肉類主菜
  職業能力A-7-1  製作生火腿卷蜜瓜
  職業能力A-7-2  製作馬德里燉牛肚

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