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現代廚政管理與創新研究

  • 作者：編者:麥國梁//龍建強//郭元增|責編:關錫漢
  • 出版社：吉林出版集團
  • ISBN：9787573131607
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：192
人民幣：RMB 72 元      售價：元
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內容大鋼
    全書共分為六個章節，第一章為廚政管理組織體系，包括廚政管理的概念與目標要求、廚政管理機構設置與職能介紹、廚政管理組織原則與建構技巧。第二章為廚政績效管理運作，第一節廚政績效管理體系設計，第二節廚政績效管理指標擬定，第三節廚政績效管理制度劃分。第三章從三個方面介紹了廚政進存環節管理內容，包括採購工作與廚政管理、驗收工作與廚政管理、原料處置與廚政管理。第四章為廚政生產環節管理，分別從產品質量管理、生產成本控制、衛生安全管理這三個方面進行闡述。第五章為廚政營銷策劃管理，包括三個方面的內容，營銷與餐飲消費行為分析、廣告營銷宣傳活動策劃、廚政職業道德規範。本書第六章為基於中餐廚政管理的創新研究，分別從中餐廚政管理現狀與發展趨勢、中餐廚房運作特點與要素、中餐廚房菜品創新管理、中餐廚房生產線創新管理這四個方面進行闡述。
作者介紹
編者:麥國梁//龍建強//郭元增|責編:關錫漢
目錄
第一章  廚政管理組織體系
  第一節  廚政管理的概念與目標要求
  第二節  廚政管理機構設置與職能介紹
  第三節  廚政管理組織原則與建構技巧
第二章  廚政績效管理運作
  第一節  廚政績效管理體系設計
  第二節  廚政績效管理指標擬定
  第三節  廚政績效管理制度劃分
第三章  廚政進存環節管理
  第一節  採購工作與廚政管理
  第二節  驗收工作與廚政管理
  第三節  原料處置與廚政管理
第四章  廚政生產環節管理
  第一節  產品質量管理
  第二節  生產成本控制
  第三節  衛生安全管理
第五章  廚政營銷策劃管理
  第一節  營銷與餐飲消費行為分析
  第二節  廣告營銷宣傳活動策劃
  第三節  廚政職業道德規範
第六章  基於中餐廚政管理的創新研究
  第一節  中餐廚政管理現狀與發展趨勢
  第二節  中餐廚房運作特點與要素
  第三節  中餐廚房菜品創新管理
  第四節  中餐廚房生產線創新管理
參考文獻

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