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小食材大健康(給全家人的科學飲食指南2)

  • 作者：范志紅|責編:馬冰初//王雪
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122429001
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：154
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分為4個章節，每個章節都是一類食材主題。分別是牛奶類、紅白肉類、海鮮水產類和蛋類。全書共有285個小標題，15個網友互動問答。每個標題對應1個具體的食材健康知識，言簡意賅，內容豐富。將與我們生活息息相關的食材種類、食材儲存、食材烹飪、食材搭配等內容都做了詳細說明。常溫酸奶比普通酸奶更高級嗎？老年人要多吃點燉爛的肥肉嗎？哪些魚汞污染比較小？蛋煮久了有輕微臭味是怎麼回事？等等。本書解決了民眾對於食材的困惑，指導讀者科學飲食，獲得優質健康營養，滿足不同人群的營養需求，貼心指導讀者的每一餐。
    本書數據新、內容全，是一本適合中國家庭的膳食指南。
作者介紹
范志紅|責編:馬冰初//王雪
    范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。     北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家；中國農業大學營養與健康系研究員；中國營養學會理事，食物與烹飪營養分會副主任委員；中國食品科技學會理事；中國老年學與老年醫學學會營養食品分會副主任委員；北京營養師協會理事。     資深食品營養科普人士，「范志紅_原創營養信息」微信公眾號作者，新浪微博「范志紅_原創營養信息」擁有近400萬粉絲。出版科普書籍超過20本，發表科普文章超過1000篇，電視節目出鏡超過1000期。
目錄
1  牛奶，每天來一杯
  奶和奶製品種類多多
    每天喝一杯奶
    牛奶提供多種營養
    生牛奶
    巴氏殺菌奶
    滅菌奶
    羊奶
    驢奶
    水牛奶
    牛奶發酵成酸奶，熱量輕微降低
    酸奶比牛奶更易消化
    酸奶的健康作用比牛奶更受肯定
    乳酪含鈣量非常高
    再制乳酪和原制乳酪選哪個好
    乳酪的脂肪有多少
    硬乳酪做成乳酪碎更方便食用
    乳酪有多種吃法
    乳酪的脂肪可以替代油用於烹調
    別緻的乳酪菜肉小米粥
    奶片補鈣不划算
    增加奶類供應，有利於老人防骨折
  自製酸奶有講究
    自製酸奶最好用酸奶機
    酸奶作菌種只可一代
    常溫酸奶不能作菌種
    做酸奶盡量選擇規範的菌種
    做酸奶用常溫奶就可以
    做酸奶用新鮮牛奶還是全脂奶粉
    冷凍母乳也可以用來做酸奶
    如何用嬰兒奶粉做酸奶
    做酸奶不成功，可能是奶質有問題
    自製酸奶容易乳清析出
    低脂酸奶怎麼做
  喝奶的健康叮嚀
    奶類對三高人群有益處
    結核病患者喝牛奶、羊奶、馬奶都好
    乳糖不耐受的人喝奶時可以搭配其他食物
    對牛奶急性過敏者不能食用任何牛奶產品
    巴氏殺菌奶、滅菌奶比生牛奶更好消化
    低乳糖奶口感甜，但血糖指數低
    牛奶喝不下，可以做成花色飲料
    剛做好的酸奶可以直接熱乎著喝
    怕涼，酸奶與溫熱的藕粉混著喝
    做姜撞奶最好選擇水牛奶
    醪糟配牛奶非常美味
    大部分「植物奶」不能替代牛奶
    什麼人每天可以多喝奶
    什麼時間喝奶好
    早飯能用乳酪來替代肉類供應蛋白質嗎

    牛奶和豆漿可以一起混著喝嗎
    含有麥芽糊精的奶粉會升高血糖嗎
    酸奶含糖太多，怎麼辦
    如果喝牛奶長痘痘，就不要喝牛初乳
    糖尿病患者不一定非要喝脫脂或低脂牛奶
  聰明選購奶類
    全脂奶好還是脫脂奶好
    選水牛奶、氂牛奶還是普通牛奶
    進口常溫奶營養不如巴氏殺菌奶
    調製奶、乳飲料還是純奶
    高鈣奶有添加劑是正常的
    無乳糖奶適合什麼人
    過濾除菌奶有什麼優勢
    常溫酸奶比普通酸奶更高級嗎
    高蛋白酸奶值得買嗎
    盡量選擇含糖少的酸奶
    買酸乳還是風味酸乳
    無糖酸奶裡面有沒有糖
    加稀奶油、脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉有問題嗎
    「兒童奶」並不值得優先選購
    喝奶粉可以補充營養嗎
    成年人不要專門喝嬰兒配方奶粉
  奶類如何安全儲存
    牛奶最好不要冷凍
    巴氏殺菌奶、活菌酸奶和活乳酸菌飲料一定要冷藏
    仔細看看產品「保存條件」
    小心不含活菌的偽冷藏產品
    冷藏、冷凍可以延長保質期
    袋裝奶粉要密封嚴實再冷藏
    大盒牛奶開盒后要冷藏
  網友問答
    1.要不要買蛋白質含量為3.5%的進口奶
    2.牛奶有點發黃正常嗎
    3.乳酪和牛奶如何換算
    4.喝茶和咖啡加牛奶，會導致骨質疏鬆嗎
    5.酸奶凍著吃，益生菌會損失嗎
    6.無糖酸奶為何這麼貴？應該怎麼選
2  紅白肉類，適量才健康
  吃肉與健康的關聯
    紅肉和白肉是什麼
    正確理解「紅肉多吃不好」
    紅肉不是「洪水猛獸」
    紅肉的優缺點
    每天40?75克畜禽肉是合適的
    畜禽肉的推薦量針對的是不帶骨頭的純肉
    雞肉去皮吃有利於防止發胖
    吃雞肉也不要貪多
    替換掉紅肉，降低腎衰竭風險
    適量吃肉無害糖尿病防控
  什麼人適台吃肉

    獻血后注意補充適量紅肉
    缺鐵性貧血者需要適當增加紅肉的攝入量
    孕期預防貧血建議適當吃肉
    產後媽媽並不需要大量吃紅肉
    寶寶貧血多吃點肉糜、肝泥
    減肥期間最好能適量吃肉
    老年人要多吃點燉爛的肥肉嗎
    男性更應比女性少吃點肉
    吃肉太多可以「休息」一段時間
    不想吃肉類，可以用仿肉產品替代嗎
  肉類的選擇和購買
    吃內臟重要的是控量
    補鐵效果好的肉類食物
    膠原蛋白存在於動物皮中
    植物多糖不是膠原蛋白
    膠原蛋白營養價值並不高
    動物心臟膽固醇含量低於肝臟
    動物心臟可當瘦肉偶爾吃
    雞胗、鴨胗高蛋白低脂肪
    雞胗膽固醇含量略高但無須擔心
    做肝泥必須用豬肝嗎
    低脂肪的肉口感比較「柴」
    排酸冷鮮肉口感更好
    動物骨髓中飽和脂肪多
  少吃加工肉製品
    加工肉製品是什麼
    加工肉製品為什麼要添加亞硝酸鹽
    添加亞硝酸鈉的熟肉會導致中毒嗎
    買加工熟食盡量選擇正規廠家生產的
    亞硝酸鈉是一種致癌物嗎
    怎麼知道肉製品中是否含有「硝」
    紅肉加工製品對健康不利
    加工肉製品可以作為年節食物
    加工肉製品往往高鈉
    小心香腸裡面肥肉多
    肉罐頭還有營養嗎
  肉類合理烹調的知識
    肉類一定要徹底做熟
    燒烤過熱的肉類有害健康
    盡量不要用明火、炭火烤肉
    烤肉溫度具體應設置為多少
    吃烤肉時配點蔬菜
    吃烤肉的6條健康原則
    電餅鐺也可以烤肉
    肉類焯水后鐵元素不會大量流失
    做肉最好起鍋時再放鹽
    小火慢燉為什麼會使肉質軟嫩
    骨頭湯不能補鈣
    奶白色的湯脂肪多
    美味又低脂的雞湯和雞肉

    肉湯中的脂肪可以用來煮蔬菜
    肉湯中的脂肪不要扔進下水道
    肉絲肉片搭配蔬菜炒
    肉類化整為零的吃法
    涮羊肉搭配薯類吃
    熬濃肉湯是不是特別滋補
  自製美味肉類食物
    自製簡易肉夾饃
    自製肉菜沙拉
    自製美味肉菜粥
    雞心、鴨心怎麼做好吃
    太鹹的燒雞肉怎麼做成美食
    太鹹的肉可以用來煮蔬菜
    帶骨肉燉煮多種蔬菜
    肉丸子的美味做法
    粉蒸肉口感軟而不柴
    瘦肉做餃子餡加點豆腐和雞蛋
  肉類該怎麼儲存呢
    生肉的保存方法
    生肉在冷藏或冷凍時與其他食物分開
    生肉在處理過程中避免交叉污染
    冷藏肉和冷凍肉哪個好
    大塊肉冷凍之前要分割成小塊
    肉丁、肉片、肉絲要拍扁冷凍
    冷凍肉需要在冷藏室解凍
    解凍過程避免交叉污染
    不要用熱水解凍肉類
    用微波爐解凍肉類的要點
    肉食做多了要及時冷藏
    腌制肉類時記得冷藏
    肉類罐頭開封后吃不完一定要冷藏
  網友問答
    1.不吃肉真的能瘦嗎
    2.如果不加其他調料和油，烤肉和煮肉哪個熱量更高
    3.喝肉湯會造成尿酸高嗎
    3.到底該不該吃肉？吃肉影響環保嗎
3  海鮮水產，美味要剋制
  為什麼要吃水產品
    水產品包括哪些食物
    寶寶吃魚有什麼好處
    孕媽媽和新媽媽要經常吃魚
    成年人為什麼要經常吃魚
    吃魚對減肥和健骨有好處嗎
    「多脂魚」是什麼魚
    每周要吃多少魚
    寶寶多大就可以吃魚了
    寶寶吃魚會過敏嗎
    孕媽媽吃魚越多越好嗎
    吃過多海鮮不利於預防痛風
    海鮮河鮮吃多少算是適量

    控制尿酸要少喝魚湯或海鮮湯
    吃海鮮配甜飲料也不行
  水產品的營養價值
    海產品是高碘食物
    如何區分紅肉魚和白肉魚
    紅肉魚和白肉魚都有哪些
    補充DHA不必非吃三文魚
    淡水鱸魚DHA含量高
    巴沙魚真的沒有營養嗎
    螃蟹真的是高蛋白食物嗎
    一口魷魚真的等於40口肥肉
    吃帶骨帶殼的小魚小蝦能補鈣嗎
    蟹足棒的主料是魚糜
    魚罐頭還有營養嗎
  海鮮水產會受到污染嗎
    海鮮河鮮的四大風險
    小心魚里的汞污染
    野生海魚同樣有污染
    哪些魚汞污染比較大
    哪些魚汞污染比較小
  吃水產品注意食品安全
    買進口海鮮魚肉要選擇正規店
    不要隨便吃生魚片
    海鮮不新鮮會產生甲醛
    海鮮河鮮常常含有致病菌
    買回的海鮮水產等要及時處理
    案板、刀具等最好專用
    處理海鮮要注意保護好手
    吃蟹、蝦、貝，小心各種致病菌
    慎吃未充分烹熟的海鮮河鮮
    海魚里也可能含有寄生蟲
    吃水產品不要過分追求鮮嫩
    烤焦的部分不要吃
  海鮮水產好吃又健康的做法
    怎麼烹調魚最健康
    紫蘇葉和檸檬汁是水產品的絕配
    檸檬汁或醋等處理白肉魚的好處
    做各種風味魚片的簡單方法
    美味番茄魚的做法
    番茄魚怎樣做出百變風味
    清蒸魚少油少鹽的要點
    烹調魚時煎得輕一點
    做魚丸選擇什麼魚好
    乳酪烤比目魚片
    大量吃小龍蝦可能引起「橫紋肌溶解症」
    小龍蝦「過癮」的吃法不可取
    不吃海鮮無礙營養供應
  海鮮乾貨要少吃
    經常吃海產品可以選無碘鹽
    海產乾貨可能會含致癌物

    鹹魚是一種致癌物
    不要貪吃魚片乾和魷魚絲
    大閘蟹中含有二噁英嗎
    海產乾貨最好選乾燥無鹽的
    吃海產乾貨時多搭配蔬菜
    腌制海產品對健康不利
  水產品如何安全儲存
    不新鮮的紅肉魚可能造成組胺中毒
    哪些魚特別容易產生組胺
    烹調能夠去除組胺嗎
    吃秋刀魚為何胃不舒服
    為什麼魚類比肉類更容易變質
    冷凍魚蝦需冷藏解凍
    當天要烹調的鮮魚也要冷藏
    魚類等水產品可以分裝冷凍
    水產干製品可以封口冷藏
    無論冷藏還是冷凍，一定生熟分開
  網友問答
    1.螃蟹和獼猴桃─起吃，等於吃砒霜嗎
    2.使用亞麻籽油烹飪能替代吃魚嗎
    3.用空氣炸鍋來做炸魚烤魚，也會產生有害物質嗎
4  小小的蛋，營養性價比高
  不同蛋類之間的差別
    各種蛋都是優質蛋白質的來源
    雞蛋是性價比很高的食物
    蛋黃和蛋白的營養有什麼差別
    不同雞蛋的營養成分有多大差別
    皮蛋、松花蛋、變蛋是一種東西嗎
    流油的鹹蛋與普通白煮蛋有什麼差別
  怎麼吃蛋健康又美味
    蒸煮雞蛋更健康
    美味嫩煮蛋的做法
    嫩煮蛋的簡單吃法
    蔬菜雞蛋沙拉
    雞蛋上湯蔬菜
    煮雞蛋卷餅
    煮雞蛋三明治
    煮雞蛋拌飯
    雞蛋炒豆腐
    豆乾蔬菜炒雞蛋
    雞蛋和豆腐一起炒的好處
    燕麥雞蛋羹
    水煮荷包蛋和整煮蛋的營養差別
    大米雞蛋牛奶布丁
  吃蛋的健康叮嚀
    每天吃一個雞蛋無害
    蛋黃不是膽固醇的唯一來源
    吃蛋黃對眼睛健康有益
    雞蛋煮老了不容易消化
    雞蛋煮久了會導致脂肪氧化嗎

    蛋煮久了有輕微臭味是怎麼回事
    蛋黃表面發綠對健康無害
    水煮雞蛋也能補充維生素A和葉黃素
    吃鹹鴨蛋要注意控鹽
    一天內可以吃好幾個雞蛋嗎
    有些人一天可以吃兩三個雞蛋
    孕期可以用鵪鶉蛋等代替雞蛋嗎
    高血壓患者可以吃雞蛋嗎
    糖尿病患者可以吃雞蛋嗎
    寶寶不需要限制膽固醇
  雞蛋的安全問題
    蛋殼是一個污染源
    買清潔蛋更安全
    可以生吃的雞蛋是怎麼回事
    「溜達雞」下的蛋也未必污染少
    假雞蛋可以做到亂真嗎
    「橡皮蛋」是怎麼回事
    沒有凝固的蛋可以吃嗎
    嫩煮蛋會有安全問題嗎
  雞蛋的儲藏知識
    雞蛋一次不要買太多
    雞蛋放入冰箱冷藏可以存久一點
    新鮮雞蛋的蛋黃在中間
    越新鮮的雞蛋越好吃
    蛋殼難剝說明雞蛋新鮮
    雞蛋儲藏烹調前需要清洗嗎
    熟的雞蛋能放多久
    內部有霉斑的雞蛋不要吃了
    煮雞蛋可以做成備餐嗎
  網友問答
    1.有膽結石可以吃雞蛋嗎
    2.滷蛋會產生致癌物嗎

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