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食品雕刻(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)

作者：編者:張玉|責編:景曉莉
出版社：旅遊教育
ISBN：9787563745845

出版日期：2023/08/01
裝幀：平裝
頁數：190

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本書為教育部十四五、十三五規劃教材，配有視頻學習資源。此次修訂，旨在加快推進黨的二十大精神進教材，進課堂，進頭腦，充分發揮旅遊業服務國家「高水平對外開放」的功能和作用，推進思想政治教育與專業課教材的一體化建設，推動理想信念教育常態化發展，把社會主義核心價值觀教育融入教材編寫中。第3版重新梳理了課程設計思路，主要將教材的立德育人目標放在首位，把對中國傳統文化的介紹滲透到每一個雕刻作品中，精選了與雕刻主題相關的中國非物質文化遺產、紅色旅遊文化、古詩詞等內容，在新增的34個「拓展空間」中一一進行介紹，並把對傳統文化的審美融入菜品的雕刻中，體現了教材的思想性、藝術性和適用性。此版為彩色印刷。

作者介紹

編者:張玉|責編:景曉莉

第3版出版說明
第2版出版說明
第1版出版說明
教學及考核建議
第一篇  食品雕刻基礎知識
  01 食品雕刻的定義與作用
  02 食品雕刻的起源與發展
  03 食品雕刻的種類、特點及表現形式
  04 食品雕刻工具及主要技能技法
  05 食品雕刻常用原材料
  06 食品雕刻應用要領
  07 食品雕刻作品的衛生安全及保管方法
第二篇  基礎雕刻技能
  08 雕刻祥雲
  09 雕刻浪花
  10 雕刻涼亭
  11 雕刻寶塔
  12 雕刻石拱橋
  13 雕刻燈籠
  14 雕刻竹子
  15 雕刻春筍
  16 雕刻椰子樹
  17 雕刻樹枝
  18 雕刻小木桶
  19 雕刻小南瓜
  20 雕刻玲瓏球
第三篇  花卉雕刻技能
  21 雕刻白菜菊
  22 雕刻龍爪菊
  23 雕刻馬蹄蓮
  24 雕刻大麗花
  25 雕刻月季花
  26 雕刻荷花
  27 雕刻山茶花
  28 雕刻玫瑰花
  29 雕刻牡丹花
第四篇  魚蟲器皿雕刻技能
  30 雕刻花瓶
  31 雕刻花籃
  32 雕刻神仙魚
  33 雕刻金魚
  34 雕刻鯉魚躍水
  35 雕刻蝴蝶
  36 雕刻蟈蟈
第五篇  禽鳥神獸雕刻技能
  37 鳥頭的雕刻
  38 鳥翅膀的雕刻
  39 小鳥爪的雕刻
  40 雕刻喜鵲
  41 雕刻鸚鵡

  42 雕刻錦雞
  43 雕刻鴛鴦
  44 雕刻雄雞報曉
  45 雕刻鳥語花香
  46 雕刻松鶴延年
  47 雕刻雄鷹展翅
  48 雕刻丹鳳朝陽
  49 雕刻孔雀迎賓
  50 雕刻駿馬奔騰
  51 雕刻蛟龍出海
後記

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