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西餐廚房用具使用寶典(西餐主廚教室)

  • 作者：編者:(美)恰克·威廉姆斯|責編:盧志林//范琳娜|譯者:叢龍岩//張竹
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111722717
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：364
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹了西餐廚房內必不可少的廚具的使用解讀和基本的烹飪技法，書中第一部分介紹了西餐廚房內常用廚具和設備的使用指南，包括產品說明、烘焙用具和烹調用具的用途，以及入門級的刀具樣式和使用方法。第二部分介紹了實用度滿滿的250多種烹飪技巧，包括魚類、穀類、水果類、家禽類、貝類、蔬菜類等烹飪技法以及鐵扒、香草香料等知識。無論你是廚房新手，還是學有所成的家庭廚師，這本書將會成為你未來許多年廚房知識的主要來源。本書可作為西餐從業人員的工具書，也可作為西餐愛好者的寶典。
作者介紹
編者:(美)恰克·威廉姆斯|責編:盧志林//范琳娜|譯者:叢龍岩//張竹
目錄
烘焙用具
烘焙用具的材質
烘焙工具類
烹調工具類
廚房用具類
廚房用具的材質
刀具及輔助工具
刀具的構造
廚用電器類
鐵扒用具類
計量工具和定時器
義大利面和麵包器具
廚房用具使用技巧
烘焙和糕點基礎知識
麵包類和麵糊類
蛋糕類
曲奇類和巧克力蛋糕
烹飪知識應知應會
蛋類烹飪技法
魚類烹飪技法
水果處理技法
穀物和豆類烹飪技法
鐵扒知識應知應會
香草和香料知識
刀工技法
肉類烹飪技法
義大利面烹飪技法
餡餅和撻類烹飪技法
家禽類烹飪技法
醬汁類烹飪技法
貝類海鮮烹飪技法
高湯類烹飪技法
蔬菜類烹飪技法
烹飪換算圖標
索引
後記

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