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雋味食譜(上下)/微觀生活史

作者：編者:張偉//陳子善|責編:黃慧鳴
出版社：上海文化
ISBN：9787553527673

出版日期：2023/07/01
裝幀：平裝
頁數：593

人民幣：RMB 80 元售價：元

內容大鋼

「微觀生活史」叢書立足提供雖細微卻鮮活的歷史，選取自1872年《申報》創刊至1949年新中國成立期間各類期刊報紙上的文章，按主題分冊，尤其注重凡人俗事以及觀念習俗、地域環境等等在大時代中的衍變，以個體觀世界，從細微看全貌。本書輯錄的食譜文字，所涉皆為當時風行之菜，有西餐、西點之製作教程，有中餐、米面糕點之烹制訣竅，無論是煎炸燉煮，還是燜烤熏蒸，一一皆備。從中能看到晚清至民國時期的飲食風貌，兼具民俗、史學價值。

作者介紹

編者:張偉//陳子善|責編:黃慧鳴

村酒山餚
  新烹飪（朱夢梅）
  中饋談（丁逢甲）
  余家食譜（知味）
  ?庵食譜（梅?）
廚餘雜錄
  梅子（王傳英）
  改良宴會之一席話（繆程淑儀）
  烹飪科和味之原料（繆程淑儀）
  秋季食物之儲藏（繆程淑儀）
  春盤之研究(繆程淑儀）
  食蟹的常識（繆程淑儀）
  飲食物（邢大安）
雋味瑣談
  青梅（SHA）
  南京食譜（灑支）
  救荒食料之研究（天虛我生）
  梅之吃法（清?)
  食品掌故（魯倫）
  雋味掌故(胭脂)
  陳皮梅研究（冼冠生)
  重陽糕詳論（錢一燕）
  無錫的脆鱔與江陰的軟鱔（揚子江）
  紹興的家常菜（金鼎）
  北平的巷頭小吃(徐霞村）
  談談湖北人吃的湯(郭濤)
  北平的窩窩頭（張中嶽)
  談吃魚（金受申）
  北京菜（金受申）
  夏季北京的家常菜（識因）
……
四季食譜
巧手為炊
食物考略
殊味食譜
小烹幽記

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