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為什麼沒人告訴我這樣吃不生病(哈佛大學醫學院營養指南)

  • 作者：(美)沃爾特·威利特//帕特里克·J.斯科瑞特|責編:張芳|譯者:馮玲//都萍
  • 出版社：北京科技
  • ISBN：9787571430627
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：343
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    現代社會是信息大爆炸的社會，營養建議層出不窮，飲食方法讓人眼花繚亂，我們似乎比以往任何時候都更困惑于到底該怎麼吃。
    沃爾特·威利特博士在哈佛大學陳曾熙公共衛生學院營養學系擔任了25年系主任，他利用前沿研究成果指導我們如何通過飲食來預防慢性疾病。他以廣受讚譽的護士健康研究和健康專業人員隨訪研究收集的信息為基礎，並結合其他開創性的營養學研究成果，設計了「哈佛健康飲食金字塔」和「哈佛健康飲食餐盤」。
    經過時間考驗和科學驗證的哈佛健康飲食法，能夠使人們免受慢性疾病，比如心臟病、腦卒中、2型糖尿病、乳腺癌、白內障、骨質疏鬆症、阿爾茨海默病等的困擾，並有助於預防新生兒出生缺陷。
作者介紹
(美)沃爾特·威利特//帕特里克·J.斯科瑞特|責編:張芳|譯者:馮玲//都萍
目錄
第一章  健康的飲食
  吃是為了活著
  本書內容概述
第二章  「膳食金字塔」「我的餐盤」和飲食指南
  「膳食金字塔」的出現
  地中海式飲食
  全新的健康飲食金字塔
  從金字塔到餐盤
第三章  你怎麼看待自己的飲食？
  用科學證據代替「有根據的猜測」
  矛盾是不可避免的
  進行人體試驗是一項特殊的挑戰
  針對不同問題的不同方法
  解讀營養學新聞
  付諸實踐
第四章  健康的體重
  肥胖「大流行」
  什麼是健康的體重？
  當前的體重標準可能過於寬泛
  使你的BMI保持在健康範圍內
  大學時的體重
  蘋果形和梨形肥胖
  為什麼我們會變胖？
  對於熱量，一千卡就是一千卡
  質量很重要
  注重熱量的來源是否有助於減輕體重？
  低脂飲食不是一個完美的解決方案
  低碳水飲食法可能有幫助
  低血糖飲食可能是一個不錯的選擇
  能量密度不是一個可靠的指標
  健康的飲食有助於減肥
  嘗試地中海式飲食法
  控制體重的3種方法
  流行飲食法中的瘦子
  完美的比例和正確的組合
  什麼是能量密度？
  像舊石器時代的人那樣吃東西
  改變飲食行為
  支持飲食法的證據
  建立自己的飲食模式
第五章  暢談脂肪
  脂肪類型
  ω-3脂肪——有特殊的益處
  關於ω-6脂肪的困惑
  反式脂肪——應特別關注
  有些脂肪對你有好處
  膳食指南是如何扭曲有關脂肪的事實的？
  簡單的指導原則並不代表是最好的
  用碳水化合物代替脂肪會帶來新的問題
  用不飽和脂肪代替飽和脂肪的好處

  追蹤膳食脂肪對健康的影響
  大量證據證明了不飽和脂肪的益處
  關於飽和脂肪的令人困惑的消息
  關於0-3脂肪和（0-6脂肪的建議
  膳食脂肪與癌症：一種微妙的關係
  選擇健康脂肪
  付諸實踐
第六章  碳水化合物的好與壞
  碳水化合物的類型
  不僅僅是簡單碳水化合物和複合碳水化合物
  為什麼碳水化合物很重要？
  胰島素抵抗的問題
  高碳水飲食對那些超重的人危害更大
  血糖指數：碳水化合物如何影響你的血糖
  血糖負荷：碳水化合物的含量也很重要
  什麼決定了食物的血糖指數和血糖負荷？
  完整穀粒、全穀物和精製穀物
  全穀物可以預防糖尿病
  全穀物意味著更低的心臟病發病率
  全穀物也可以改善胃腸道健康
  對癌症的不確定影響
  為什麼完整穀粒和全穀物更好呢？
  把小麥從穎殼中分離出來
  付諸實踐
第七章  選擇來源更健康的蛋白質
  蛋白質是什麼？
  你需要多少蛋白質？
  蛋白質和人類健康
  注意蛋白質的來源
  一勺大豆
  大豆的缺點
  付諸實踐
第八章  多吃水果和蔬菜
  什麼是水果和蔬菜？
  各科植物的營養
  選擇色彩豐富的食物
  沒有達標
  水果和蔬菜可以預防心血管疾病
  眼睛疾病
  腸道疾病
  控制體重
  它們能預防癌症嗎？
  膳食纖維：不易消化的營養素
  植物營養素的作用
  我們的健康依賴於植物
  吃太多也未必是一件好事
  付諸實踐
  沒用的土豆
第九章  喝什麼很關鍵
  水

  果汁
  碳酸飲料和其他含糖飲料
  奶
  咖啡
  茶
  酒精
  付諸實踐
第十章  鈣：缺乏？
  為什麼需要鈣？
  我們需要多少鈣？
  關注骨折
  鈣的其他作用
  鈣的負面影響
  如果沒有鈣，還能依靠什麼？
  付諸實踐
第十一章  攝入複合維生素
  維生素是什麼？
  維生素A
  3種B族維生素：維生素B6、維生素B12和葉酸
  類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、番茄紅素等
  維生素C
  維生素D
  維生素E
  維生素K
  鈣
  鐵
  鎂
  鉀
  鈉
  硒
  鋅
  付諸實踐
第十二章  哈佛健康飲食法
  哈佛健康飲食法的好處
  傳統飲食的魅力和現實
  地中海式飲食及其他
  傳統飲食可以很好地「移植」
  健康飲食的成本
  健康的全球飲食
  最後的話
第十三章  特殊人群的健康飲食
  懷孕
  懷孕和體重
  綜述
  高血壓
  糖尿病
  高膽固醇血症
  心臟病和腦卒中
  癌症
  乳糜瀉

  抑鬱症
  記憶力喪失
參考文獻

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