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山東味道

作者：郝桂堯|責編:譚天
出版社：山東人民
ISBN：9787209139175

出版日期：2022/09/01
裝幀：平裝
頁數：331

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

《山東味道》是一部關於山東餐飲發展及其文化風情的作品。全書共九章，分為「魯味之源」「菜系之首」「和美之道」三大篇，時間跨度近萬年，從人類主食和副食的起源說起，以中國飲食文化發展史為背景，突出山東飲食的地域特色，講述齊魯食物的發展史，而且還涉及到齊魯大地的各類物產、小吃，魯菜的形成、代表性菜系，名店名廚，文化交流對於飲食的影響等方方面面。還對山東餐飲文化的現代化、國際化、產業化等進行了深入思考。

作者介紹

郝桂堯|責編:譚天
郝桂堯，男，山東萊州人。畢業於山東大學歷史系。1984年至1993年在西藏從事新聞工作。1993年至2013年在新華社山東分社工作。現為新華網山東分公司總經理。業餘時間喜歡寫作，也寫過諸多美術評論文章。撰寫和主編過三種類型的著作：一是關於山東地域文化的，像《俺是山東人》《山東人的酒文化》《話說山東》等；二是關於西藏曆史文化的，像《西藏在上》《穿越第三極》《西藏1951年》等；三是重大典型和群體的，像《孔繁森》《朱彥夫》《全運村傳奇》等。

序言
上篇  魯味之源
  第一章
    「谷豕是饗」的文化密碼
    「五穀」尋根：小米和小麥的角色互換
    「六畜興旺」：豬為首，還是馬為首？
    山東經典：大蔥、大蒜和膠白
  第二章
    山東人為中國飲食塑形鑄魂
    石磨和石碾推動鄉村2000年
    儒家文化田野上長出的「三大農書」
    孔子學說與山東人的飲食觀
  第三章
    胃口的疆域：收縮與擴張
    佛道清心：山東人多了一種味道
    外來食物搖曳異域風景
    一條大河：漂來南北東西的美味
中篇  菜系之首
  第四章
    膏腴之地：魯菜的底色和底氣
    山東人為什麼口味重？
    「神奇緯度」上演「五子登科」
    山東小吃：「魯菜之母」
  第五章
    魯菜：自髮型菜系引領中國味道
    魯菜「雙翼」：城市文明和商業文明
    百年老字號：守住「老湯」
    「老臘肉」：煙熏火燎中成長起來的大師們
  第六章
    魯菜新矩陣：何止「三足鼎立」？
    守正創新濟南菜
    膠東菜：走向新藍海
    孔府菜：飛入尋常百姓家
下篇  和美之道
  第七章
    「怎麼吃」：一個艱難的選擇題
    寫滿全部身心的兩個字：飢餓
    一個只剩下嘴和胃的微醺時代
  第八章
    魯菜悄然復興，王者何以歸來
    大眾化：躬下身子，才會高大起來
    標準化：一隻雞征服世界的奧秘
    時尚化：餐飲是時代的一面鏡子
  第九章
    文化自信：新魯菜的「根」與「魂」
    胃里故鄉：魯菜還是要姓「魯」
    山東胃：該從西餐中吸收哪些營養？
    文化「雙創」：打造舌尖上的新山東
後記

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