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日本主廚筆記--貝料理專業教程/主廚秘密課堂

  • 作者：編者:日本柴田書店|責編:范琳娜//盧志林|譯者:陳佳玉
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111723578
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：271
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書包含大量貝類圖鑒與專業烹飪技巧，附有日式、歐式、中式、東南亞式貝類料理大全200種。書中介紹了貝類剝離、處理方式以及百吃不厭的經典菜品烹制方法。
作者介紹
編者:日本柴田書店|責編:范琳娜//盧志林|譯者:陳佳玉
目錄
前言
凡例
處理貝類的工具
第一章  貝類圖鑒專業餐廳的貝類食材基礎知識和處理技術、經典菜品
  貝類食材
    貝是什麼
    貝類生物與貝類食材
    貝類身體構造
    表示貝殼大小的名稱
    貝殼的腹背、前後、左右
    貝類營養價值
  雙殼貝圖鑒
    貽貝
    帶子
    帶子的剝離方法
    扇貝
    緋扇貝
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    扇貝的剝離方法
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  螺類圖鑒

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    夜光蠑螺
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    海鞘
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    焯煮藤壺
  ……
第二章  貝類菜品

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