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宋氏養生部(飲食部分)/中華烹飪古籍經典藏書

作者：(明)宋詡|責編:鄭靜
出版社：中國商業
ISBN：9787520824972

出版日期：2023/07/01
裝幀：平裝
頁數：356

人民幣：RMB 99 元售價：元

內容大鋼

本書以中國國家圖書館（原北京圖書館）收藏的明刻善本《宋氏養生部》進行註釋、譯文的。《宋氏養生部》專談養生食物，計六卷。卷一載茶、酒、醬、醋四制；卷二記載了麵食、粉食、蘿花、白糖、糖纏、蜜煎、糖劑、湯水八制；卷三、四記載了獸屬、禽屬、鱗屬、蟲屬四制葷腥食品製法近400種；卷五記載菜果羹裁兩制，其中素菜製法有妨450余種；卷六記載雜造、食葯、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工貯藏方法160余種。這部書涉及的範圍是很廣泛的，東、西、南、北、中，五方之味齊全，但主要的是北京、江蘇兩地的食品。本書保存了相當數量的古代菜點的製作方法，兼收並蓄了1010種食物、1340多種製法，在食品科學、烹任理論方面有新的貢獻。對每一重要烹飪原料，都首先總介紹其初步加工的經驗，然後再介紹具體菜點的製作方法。是一本內容豐富的明代飲食書籍。

作者介紹

(明)宋詡|責編:鄭靜

序
卷一
  茶制
    煮茶
    汲水
    茶香
    茶果
    茶菜
    飲茶
  酒制
    傳酵酒
    浮酵酒
    無酵酒
    雪香酒
    梔曲酒
    金盤露
    省曲酒
    清酒
    碧清酒
    分春酒
    生酒
    熟酒
    醴酒
    燒酒
    菖蒲酒
    莃薟酒
    蒼耳酒
    天門冬酒
    地黃酒
    五加皮酒
    片腦酒
    木香酒
    白豆蔻仁酒
    縮砂仁酒
    蘇合香丸酒
  ……
卷二
卷三
卷四
卷五
卷六

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