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中式烹調師(中級職業技能等級認定考核指南)

  • 作者：編者:袁旭超//鞏世劍|責編:宋臻
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516758168
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：126
人民幣：RMB 24 元      售價：元
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內容大鋼
    在河北省職業技能鑒定指導中心的指導下，雄縣興達職業培訓學校、河北省職工教育和職業培訓協會組織相關專家編寫了中式烹調師職業技能等級認定考核指南（以下簡稱中式烹調師考核指南）。中式烹調師考核指南共三本，分別為《中式烹調師（初級）》《中式烹調師（中級）》《中式烹調師（高級）》。各級別中式烹調師考核指南均包括以下兩部分內容。
    第一部分：考核指南。本部分包括考核要點、重點複習提示、理論知識輔導練習題、理論知識輔導練習題參考答案、技能操作題。
    第二部分：模擬試卷。本部分包括理論知識考核模擬試卷、技能操作考核模擬試卷，並附有參考答案。
    中式烹調師考核指南適用於中式烹調師職業技能等級認定培訓和考核複習，為考生掌握重點、理解難點、解析疑點提供具體的指導。
作者介紹
編者:袁旭超//鞏世劍|責編:宋臻
目錄
第一部分  考核指南
  第一章  職業道德
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第二章  烹飪原料基本知識
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第三章  飲食營養知識
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第四章  食品安全知識
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第五章  餐飲企業成本核算知識
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第六章  相關法律、法規知識
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第七章  原料初加工
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
    技能操作題
  第八章  原料分檔與切配
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
    技能操作題
  第九章  原料預製加工
    考核要點
    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
  第十章  菜餚製作
    考核要點

    重點複習提示
    理論知識輔導練習題
    理論知識輔導練習題參考答案
    技能操作題
第二部分  模擬試卷
  中式烹調師中級理論知識考核模擬試卷
  中式烹調師中級理論知識考核模擬試卷參考答案
  中式烹調師中級技能操作考核準備通知單（考場）
  中式烹調師中級技能操作考核準備通知單（考生）
  中式烹調師中級技能操作考核評分記錄表
  中式烹調師中級技能操作考核模擬試卷

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