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為什麼要吃肉

作者：郭錫鐸|責編:張蓓羽//歐陽建文
出版社：湖南科技
ISBN：9787571021948

出版日期：2023/06/01
裝幀：平裝
頁數：254

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

為什麼要吃肉？是為了營養還是為了滿足口腹之慾？人類由猿到人的進化經歷了幾千萬年，人類吃肉也經歷了三百多萬年的選擇，這個選擇是人類進化本身的內因與外因共同推進物種進化的結果。
本書以動物學、考古學、遺傳學、營養學、肉品學、烹飪學、畜產品加工學和生物化學等學科的理論、知識與實踐為依據，講述了人類必需吃肉的道理。

作者介紹

郭錫鐸|責編:張蓓羽//歐陽建文

第一章  食性：物種進化的變遷
  雜食，人之食性
  人類的搖籃
  從熱帶雨林中走出來
  誰是最早吃肉的人
  荒原上的殘酷
  從石頭到石具、弓箭
  以狩獵為生的人
  狩獵的過程
  我有一個約會
  遠古廚房
第二章  肉類，之所以叫肉
  從定義出發
  肉類加工與美拉德反應
  顏色的本質
  蛋白質與小分子
  沒有肉吃，談何營養
  吃肉有理
  合理的搭配
  無肉不歡
第三章  細胞代謝的呼叫
  細胞的需要
  為什麼要吃
  營養與消化
  大腦，與肉類滋養
  人體的代謝類型
  生理與解剖學
  食物、牙齒與健康
  進化帶來的演進失調
  完美食物的騙局
第四章  基因的自由、選擇和偏愛
  神秘的基因
  基因決定屬性
  決定吃肉的「雙胞胎」
  自然的選擇
  人、古猿與吃肉
  形成與改變
  基因的進化
  癌症是怎麼回事
第五章  怎麼吃？從營養均衡開始
  愛美食的藝術家
  吃比不吃，更益於健康
  真理的煩惱
  飲食上的誤區
  因肉制宜
  雞肉怎麼吃
  豬肉怎麼吃
  羊肉怎麼吃
  選購牛肉的技巧
  浪漫的夜光杯

  魚蝦蟹參不要生吃
  控制食慾
  吃肉的老人更長壽嗎
  吃肉的
參考文獻
後記

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