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雞尾酒技法全書

作者：(日)上田和男|責編:趙彬彤|譯者:馬文先生
出版社：中信
ISBN：9787521756630

出版日期：2023/08/01
裝幀：平裝
頁數：199

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

    雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術，蘊藏著無限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻，既如酒盃掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的「深夜咖啡」。
    「世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒」，日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法「硬搖法」的發明者上田和男關注調酒的每一個細節：比例、組合、搖和、出品，甚至客人的喜好與情緒，強調調酒的美學與雅緻。書中，上田和男從調酒師的心態入手，將35年調酒秘籍娓娓道來。30款經典雞尾酒風格獨具，不輸任何一道佳餚美饌，令人回味無窮；30道上田自創雞尾酒如時間膠囊，是回憶和隨想的化身，反映社會轉換和時代變遷。在百余道雞尾酒酒譜里，更是凝聚著雞尾酒之「道」，為我們調製客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。
    除了大量雞尾酒知識，詳解雞尾酒3大調製手法，作者還對硬搖法的發明緣起及技巧進行深度解析。從理論到實操，令調製的每一杯雞尾酒都能打動人心。

作者介紹

(日)上田和男|責編:趙彬彤|譯者:馬文先生
上田和男，日本知名調酒師，在各類雞尾酒大賽中獲得過無數次獎項。曾在日本株式會社資生堂PARLOUR長期任職，並出任過董事兼首席調酒師，離開後於1997年開了自己的「銀座TRNDER」，現在則以經營者兼調酒師的身份站在吧台，為客人調製雞尾酒。著有《上田和男的雞尾酒Note》《雞尾酒技巧》等。

序
譯者序
調酒基礎知識
  歡迎走進雞尾酒世界
  調製美味雞尾酒所需的心態
    雞尾酒能傳達調酒師的心聲
    學會聚精會神
    參透客人的口味
    雞尾酒亦有「道」
  搖和法的技術
    硬搖法的特徵和意象
    發明硬搖法的原委
    如何判斷硬搖法是否到位
    凸顯硬搖法優勢的材料
    雞尾酒上漂浮的細密冰晶
    實際操作
    搖和法的步驟
  攪拌法的技術
    攪拌法的特徵
    攪拌法中的冰塊
    攪拌法的意象
    攪拌法溫度變化表
    實際操作
    攪拌法的步驟
  兌和法的技術
    三種兌和法
    讓最後一口都美味如初
    實際操作
    碳酸型｜金湯力
……
經典雞尾酒
自創雞尾酒

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