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黔菜標準(共3冊)

  • 作者：編者:吳茂釗//劉黔勛//楊波|責編:夏宇
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568934046
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：520
人民幣：RMB 99 元      售價：元
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內容大鋼
    貴州省文化和旅遊廳《黔菜標準體系》編製成果《黔菜標準》1-3輯，彙編了黔菜基礎（4個）/傳統黔菜（18個）、時尚黔菜（10個）/新派黔菜（8個）、貴州小吃（17個），五大類共計57個團體標準，其中4個基礎標準對黔菜概念和分類進行系統性概述，並定義黔菜術語、英譯規範和服務規範；53個烹飪技術規範對黔菜代表菜品的原料、製作工藝、感官要求、最佳食用時間等方面提供了標準。本書是行業企業黔菜標準藍本，作為職業教育烹飪專業教材，以教育起點全面推廣黔菜，同時納入黔菜全民教育黔菜標準版教材，完善和引領黔菜高質量發展。本書可作為中職中餐烹飪專業、高職專科烹飪工藝與營養、高職本科烹飪與餐飲管理、大學本科烹飪與營養教育專業教材，烹飪類專業社區教育、職業培訓教材，也可作為中職、高職專科、高職本科和大學本科旅遊、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材，同時作為學校營養餐、家庭營養餐、社會餐飲從業人員、研究人員和旅遊者的參考書。
作者介紹
編者:吳茂釗//劉黔勛//楊波|責編:夏宇
目錄
《黔菜標準 第1輯  黔菜基礎/傳統黔菜》
  黔菜標準體系（T/QLY 001—2021）
  黔菜術語與定義（T/QLY 002—2021）
  黔菜菜品英譯規範（T/QLY 003—2021）
  黔菜餐飲服務規範（T/QLY 004—2021）
  傳統黔菜  白酸湯魚烹飪技術規範（T/QLY 011—2021）
  傳統黔菜  紅酸湯魚烹飪技術規範（T/QLY 012—2021）
  傳統黔菜  宮保雞烹飪技術規範（T/QLY 013—2021）
  傳統黔菜  盜汗雞烹飪技術規範（T/QLY 014—2021）
  傳統黔菜  古鎮狀元蹄烹飪技術規範（T/QLY 015—2021）
  傳統黔菜  糟辣魚烹飪技術規範（T/QLY 016—2021）
  傳統黔菜  糟辣脆皮魚烹飪技術規範（T/QLY 017—2021）
  傳統黔菜  鹽酸干燒魚烹飪技術規範（T/QLY 018—2021）
  傳統黔菜  八寶甲魚烹飪技術規範（T/QLY 019—2021）
  傳統黔菜  貴州辣子雞（陽朗風味）烹飪技術規範(T/QLY 021—2021)
  傳統黔菜  貴州辣子雞（貴陽風味）烹飪技術規範(T/QLY 022—2021)
  傳統黔菜  貴州辣子雞（晴隆風味）烹飪技術規範(T/QLY 023—2021)
  傳統黔菜  貴州辣子雞（豆豉風味）烹飪技術規範(T/QLY 024—2021)
  傳統黔菜  婁山黃燜雞烹飪技術規範（T/QLY 025—2021）
  傳統黔菜  引子夾沙肉烹飪技術規範（T/QLY 026—2021）
  傳統黔菜  豆豉回鍋肉烹飪技術規範（T/QLY 027—2021）
  傳統黔菜  農家殺豬菜烹飪技術規範（T/QLY 028—2021）
  傳統黔菜  羊癟烹飪技術規範（T/QLY029—2021）
……
《黔菜標準 第2輯  時尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜標準 第3輯  貴州小吃》

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