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西餐菜餚製作(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材MPR)

  • 作者：編者:鄒宇航//葉光婷|責編:黃文科//張馨予|總主編:馬健雄
  • 出版社：暨南大學
  • ISBN：9787566835772
  • 出版日期：2023/04/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：274
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由從事多年西餐教學的中職教師編寫而成，根據學生的基礎知識和行業從業要求，從實用角度出發，較為系統地闡述了西方不同國家常見菜品的製作，以法餐的出菜形式將各國菜品以頭盤、湯、沙拉、副菜、主菜、甜品的順序進行展現。本書分為十個模塊，分別是模塊一「開檔與收檔」、模塊二「常見義大利菜」、模塊三「常見法國菜」、模塊四「常見英國菜」、模塊五「常見美國菜」、模塊六「常見德國菜」、模塊七「常見俄羅斯菜」、模塊八「常見葡萄牙菜」、模塊九「常見西班牙菜」、模塊十「早餐與簡餐」。每個模塊包括任務描述、學習目標、任務準備、任務實施等多個部分，並用圖片和視頻的形式呈現各個菜餚的製作步驟，讓學生有更加直觀的認識。本書為活頁教材，適用不同的教學要求，使用者可以根據需要自行調整教材內容的順序以實現教學目的。
作者介紹
編者:鄒宇航//葉光婷|責編:黃文科//張馨予|總主編:馬健雄
目錄
總序
前言
模塊一  開檔與收檔
  任務一  規範著裝
  任務二  個人衛生
  任務三  廚房衛生
  任務四  設備、工具的擺放
  任務五  正確使用燃氣與電氣設備
  任務六  食品安全
  任務七  正確使用冰箱
  任務八  垃圾分類
  任務九  操作流程表的製作
  任務十  認識西餐套餐
模塊二  常見義大利菜
  任務一  頭盤——番茄普切塔製作
  任務二  湯——義大利蔬菜湯製作
  任務三  沙拉——意式水牛芝士番茄羅勒沙拉製作
  任務四  副菜——茄汁海鮮意麵製作
  任務五  主菜——米蘭式煎豬扒製作
  任務六  甜品——意式奶凍製作
模塊三  常見法國菜
  任務一  頭盤——煎鵝肝配焦糖蘋果製作
  任務二  湯——法式洋蔥湯製作
  任務三  沙拉——尼斯沙拉製作
  任務四  副菜——藍帶雞扒製作
  任務五  主菜——紅酒燉牛肉製作
  任務六  甜品——舒芙蕾製作
模塊四  常見英國菜
  任務一  頭盤——英式炸魚製作
  任務二  湯——英式牛尾湯製作
  任務三  沙拉——英式金槍魚沙拉製作
  任務四  副菜——迷迭香烤雞製作
  任務五  主菜——惠靈頓牛柳製作
  任務六  甜品——英式米布丁製作
模塊五  常見美國菜
  任務一  頭盤——蝦仁雞尾杯製作
  任務二  湯——海鮮周打湯製作
  任務三  沙拉——華爾道夫沙拉製作
  任務四  副菜——香炸比目魚柳製作
  任務五  主菜——香煎黑椒牛柳製作
  任務六  甜品——蘋果派製作
模塊六  常見德國菜
  任務一  頭盤——德式香腸頭盤製作
  任務二  湯——德國豌豆湯製作
  任務三  沙拉——德式黃瓜沙拉製作
  任務四  副菜——煎多寶魚柳配白酒檸檬汁製作
  任務五  主菜——德國咸豬手製作
  任務六  甜品——德式甜甜圈製作
模塊七  常見俄羅斯菜
  任務一  頭盤——核桃松子貽貝製作

  任務二  湯——俄式紅菜湯製作
  任務三  沙拉——土豆沙拉製作
  任務四  副菜——俄羅斯三  文魚批製作
  任務五  主菜——黃油雞卷製作
  任務六  甜品——俄式小煎餅製作
模塊八  常見葡萄牙菜
  任務一  頭盤——炸馬介休球製作
  任務二  湯——葡式菜湯製作
  任務三  沙拉——無花果葡國火腿沙拉製作
  任務四  副菜——布拉斯式鱈魚製作
  任務五  主菜——葡式肉卷製作
  任務六  甜品——木糠布丁製作
模塊九  常見西班牙菜
  任務一  頭盤——蒜末蘑菇製作
  任務二  湯——西班牙冷湯製作
  任務三  沙拉——西班牙火腿沙拉製作
  任務四  副菜——西班牙土豆餅製作
  任務五  主菜——西班牙海鮮飯製作
  任務六  甜品——加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊製作
模塊十  早餐與簡餐
  任務一  美式早餐製作
  任務二  歐陸式早餐——法式薄餅製作
  任務三  英式下午茶——司康餅製作
  任務四  漢堡——牛肉漢堡製作
  任務五  三明治——公司三明治製作
  任務六  熱狗——德國酸菜熱狗堡製作
  任務七  比薩——海鮮匯總比薩製作
  任務八  意麵——奶油培根意麵製作
附錄  實操報告
參考文獻

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