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圖解新派日式甜點(和式食材應用從入門到精通)(精)

作者：(日)田中真理|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王晉瑜
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568082204

出版日期：2023/06/01
裝幀：精裝
頁數：234

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

當和風食材遇上法式甜點，東方和西方的甜點藝術碰撞出璀璨的藝術火花！將日本料理中常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐等，融入現代的法式甜點，創造出新派的日式甜品，帶來超乎想象的華麗變身，充滿魅力的精緻盤式甜點讓您置身美妙的甜品世界！

作者介紹

(日)田中真理|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王晉瑜

序言
凡例·製作甜品時的注意事項
1 穀物雜糧類·豆類
  黑豆黑豆多樣拼盤
  紅豆紅豆白桃陶罐糕
  蕎麥蕎麥甜品杯
  芝麻芝麻多樣拼盤
  糙米發芽糙米意式焗飯配焦糖菠蘿
  黍米黍米脆餅配黑櫻桃
  毛豆毛豆蛋卷配法國白乳酪雪芭
  紅薯紅薯蘋果真薯
2 花·香草·香料
  櫻花櫻花草莓芭菲
  菊花菊花意式天婦羅配血橙雪芭
  艾草艾草布丁配黑糖冰激凌
  紅紫蘇紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子
  山椒山椒?果拼盤配酸奶雪芭
  生薑生薑雪芭配嫩煎法式生薑草莓
  山葵山葵巧克力組合
3 料理調料
  ?噌味噌碧根果芭菲
  醬油醬油無花果甜品
  甜料酒甜料酒檸檬雪芭杯佐甜料酒覆盆子風味糖漿
  清酒清酒冰激凌慕斯配清酒柳橙沙司
  酒粕酒粕鬆餅配酒粕葡萄乾冰激凌
  鹽曲煎鹽曲菠蘿配米曲雪芭
  米曲甜酒米曲甜酒法式奶凍
  黑糖黑糖莎布雷配鬆脆餅
  和三盆糖和三盆糖意式奶凍配教士拐杖
4 米穀粉
  白玉粉白玉丸子蘋果可麗餅
  道明寺粉道明寺粉?喱吉事果
  上新粉上新粉脆片配巧克力花生
5 植物粉
  蕨根粉蕨根餅橘子拼盤
  葛粉百香果葛粉條配葛粉帕林內法式布丁
  寒天寒天棒、寒天粉、寒天絲
6 茶
  煎茶煎茶卷配法式冰沙
  抹茶抹茶舒芙蕾配冰激凌
  焙茶焙茶焦糖布丁配梨子雪芭
  高野豆腐法式吐司配豆腐慕斯
7 大豆製品
  豆腐高野豆腐法式土司配豆腐慕斯
  黃豆粉黃豆粉蛋糕配焦糖柳橙醬
  豆腐渣豆腐渣奶酥配烤蘋果
  豆腐皮干豆腐皮配熱帶水果千層酥
8 水果
  柚子柚子巧克力甜點杯
  日向夏日向夏瓦希林

  大橘大橘配意式奶凍
  枇杷烤枇杷配枇杷茶冰激凌
  梅子梅子達克瓦茲配法式冰沙
  李子嫩煎李子配柳橙輕奶油
  柿子柿子克拉芙緹配那不勒斯雪芭
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