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第四波精品咖啡學(精)

作者：韓懷宗|責編:趙彬彤
出版社：中信
ISBN：9787521750973

出版日期：2023/05/01
裝幀：精裝
頁數：453

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

第四波來了！從產地到出杯，全面解讀咖啡世界的新變化，咖啡愛好者及專業人士與時俱進的充電寶典。咖啡行業長銷十年著作《精品咖啡學》作者、華人咖啡教父韓懷宗，完整搜羅近年來各國咖啡研究組織的實證報告，五年潛心研究打磨《第四波精品咖啡學》，全面更新你的咖啡知識體系。作者為簡體中文版作專序，其中特別提及中國雲南產區在「第四波咖啡浪潮」中扮演的角色——雲南產區將是全世界少數因氣候變遷而獲益的產區。
咖啡行業近5年的巨變幾乎可以顛覆過去50年：全球氣候變遷，千百年來的咖啡帶突破南北回歸線的天險，向更高緯度、高海拔的地區擴展延伸——義大利西西里島、美國加州南部等地區成為全球最高緯咖啡產地之一；咖啡農和各國頂尖科研機構不斷創新，諸多高質量新品種、新處理法橫空出世，帶來的影響席捲咖啡產業上下游，擴展了咖啡的新味域；幾十年來行業內公認的杯測焙度標準、萃取手法進化，框架被打破，咖啡師和愛好者沖煮出了更加美味的espresso和手沖咖啡……第四波咖啡浪潮已成形，本書是咖啡愛好者和專業人士人手一本的實用工具書，一本書帶你看懂精品咖啡的未來。

作者介紹

韓懷宗|責編:趙彬彤
韓懷宗，台灣東吳大學英文系畢業，後進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報道》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯直至退休。1998年開始兼任西雅圖極品咖啡產品副總，協助產品開發並編寫教育月刊Coffee Times。2018年至2020年出任正瀚生技公司風味物質研究中心資深顧問。媒體任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝速溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自己烘焙咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已有三十多年。

作者序  致大陸讀者
作者序  席捲咖啡產業上下游的時代巨浪
前言  第四波咖啡浪潮：全球變暖危機與產業未來
第一部  明日咖啡：品種新浪潮
  第一章  阿拉比卡的前世今生
    阿拉比卡：誕生於創世紀的「不倫戀」
    阿拉比卡應正名為「埃塞比卡」？
  第二章  阿拉比卡的四大浪潮：品種體質大改造
    阿拉比卡第一波浪潮1400-1926  鐵比卡與波旁時代：老品種當道
    阿拉比卡第二波浪潮1927-2003  大發現時代：抗病、高產量掛帥
    阿拉比卡第三波浪潮2004迄今  水果炸彈時代：美味品種崛起
    阿拉比卡第四波浪潮2012迄今  大改造時代：強化體質抵禦氣候變化
    明日咖啡之一  F1戰隊（種內雜交）：四倍體×四倍體
    明日咖啡之二  多樣性高的二倍體雜交品種（種間雜交）：二倍體×二倍體
    明日咖啡之三  新銳阿拉布斯塔（種間雜交）：四倍體×四倍體
    二倍體咖啡大翻身
    野生咖啡的滅絕危機
  第三章  誰是老大：葉門vs衣索比亞
    科學證據說話，基因龐雜度排名
    歷來規模最大！葉門品種報告
  第四章  精銳品種面面觀（上）：舊世界——衣索比亞
    無價瑰寶：地方種
    精銳武器：五大現代化純系品種
  第五章  精銳品種面面觀（下）：新世界
    品種和栽培品種的定義
    衣索比亞流出的地方種
    F1：21世紀咖啡新寵
    巴西：開發新品種的「老大哥」
    哥倫比亞：衣索比亞地方種「霸凌」抗鏽病品種
    肯亞：單品巴蒂安難覓
    印度尼西亞：系統複雜，世界之最
    其他產地重要品種
第二部  變動中的咖啡產地
第三部  咖啡的后制與發酵新紀元
第四部  修正金杯理論與杯測烘焙度之淺見

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