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中華烹飪文化/新時代中華傳統文化知識叢書

作者：編者:李燕//羅日明|責編:張鏞
出版社：海豚
ISBN：9787511063212

出版日期：2023/04/01
裝幀：平裝
頁數：151

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。在上下五千年的歷史長河中，「吃」逐漸從一種生理需求演變出豐富多面的樣貌，發展成為多樣的烹飪技藝、各色的食品菜餚、經典的膳食理念以及餐具文化、筵席文化等獨具中華特色的文化現象，成為中華傳統文化中的一顆璀璨明珠。本書從中華烹飪文化的意義、食材庫的演變、中餐的歷史發展、烹飪的風味流派和技法工藝、中華代表性美食等方面入手，向讀者介紹了享譽世界的中華烹飪文化。

作者介紹

編者:李燕//羅日明|責編:張鏞

第一章  品美味，傳精神：傳承中華烹飪文化
  一、烹飪為什麼能成為一種文化
  二、學習傳統烹飪文化的意義
  三、別具一格的中華烹飪
  四、從烹飪看中國人的性格品質
  五、怎樣傳承中華烹飪文化
第二章  我們的祖先吃什麼：中華食材庫的變遷
  一、中華五穀有哪些
  二、雞脈狗條:我們的祖先吃什麼肉
  三、「瓜田李下」：古人吃什麼果蔬
  四、胡蘿蔔、番茄：豐富的外來食材
  五、酸甜苦辣：多樣的中國調料
第三章  美食的時光之旅：中餐的歷史發展
  一、從「膾炙人口」說起
  二、豪奢的周八珍
  三、秦漢：胡味初現
  四、美味大爆發的唐宋
  五、封建王朝最後的晚餐
第四章  菜品的類別劃分：烹飪的風味流派
  一、純凈清新的魯菜
  二、麻辣濃香的川菜
  三、選材奇廣的粵菜
  四、清淡爽口的蘇菜
  五、鮮香豪奢的閩菜
  六、小巧玲瓏的浙菜
  七、油重色濃的湘菜
  八、鮮美樸實的徽菜
第五章  讓食物更美味的魔法：烹飪的技法工藝
  一、煮：食物本真的味道
  二、烤：傳承千年的燒烤技藝
  三、蒸：水汽的妙用
  四、炒：火與油的共舞
  五、腌：腌漬的美味
第六章  中國代表性飲食：最具中國烙印的美食
  一、饅頭的歷史由來
  二、「團圓吉慶」的餃子
  三、滷水點豆腐，一物降一物
  四、「可鹽可甜」的年糕
  五、鮮紅似火的火腿
  六、千年流行不衰的粽子
第七章  餐桌上的趣談：烹飪典故趣事
  一、曹操是個美食家
  二、野生大廚蘇東坡
  三、地道的食花客——袁枚
  四、四大美女與美食
  五、十大名酒宴

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