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遠方之地(吃酸發酵塑造的地方文化與都市生活)

作者：編者:FARLAND編輯部|責編:湯彥//李金萍
出版社：雲南美術
ISBN：9787548951520

出版日期：2023/05/01
裝幀：平裝
頁數：121

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書的主題是「發酵」。發酵歷史悠久，能夠賦予食物別樣的風味。貴州布依族的「酸食」是最具代表性的發酵食物之一。這一期，FARLAND編輯團隊試圖從酸味之中描摹出「發酵」的文化脈絡，他們走訪了黔南地區的布依族村寨，深入當地人的日常，探尋還在使用發酵這種製作方式的族群以及他們的生活狀態。此外，本期還採訪了人類學教授、熱門創意菜餐廳創始人、日本「發酵設計師」、在中國研究發酵的德國藝術家等與發酵建立深刻聯繫的人，探討發酵這一古老傳統對於現今都市生活的意義。

作者介紹

編者:FARLAND編輯部|責編:湯彥//李金萍

吃酸·者呂
  荔波者呂：布依族的酸，看不見的流動
  酸與餐桌、田地、集市
  縣城的「臭酸火鍋」，老闆陸小妹身體里的「荔波」
  四種當地酸醬，無法標準化的味道
  彭兆榮：地方風味，是從身體到文化的系統感知
發酵在都市
  知覺食堂（OHA EATERY）：創意菜的靈感源自貴州，從山地茂林中感知自然的智慧
  發酵如何影響了都市的生活方式？
  酸奶：「對於菌種的科學研究，能為人們帶來更多功能性選擇」
  精釀：「自由多元的口味，和它們帶來的生活方式」
  咖啡：「發現雲南土地上的香氣」
  陳皮：在高層公寓里養菌
  別頁：如何製作康普茶？
  用生活邊角料的發酵，建立起地方與都市的循環
  發酵文化，教會我們理解所生活的時代
  發酵的「微觀」世界

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