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玩味簡烹(2)

作者：林貞標|責編:李虎
出版社：河北科技
ISBN：9787571712259

出版日期：2022/10/01
裝幀：平裝
頁數：250

人民幣：RMB 65 元售價：元

內容大鋼

    繼《玩味簡烹》之後暌違四年，潮汕食家林貞標又有了新的體悟和收穫。民以食為天，簡烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營養價值，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態度和境界，更是新時代國人健康的內在要求。
    本書沿用前作熱忱、風趣的口吻，詳敘「簡烹工作室」的最新研究成果。全書共分為六部分：第一部分多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二部分至第六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創意心得。
    不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯覺體驗和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。

作者介紹

林貞標|責編:李虎
林貞標，潮汕人，茶痴，食家。對本土食事、食材有深入的研究與創新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。

再嘮簡烹
  逛菜市場，是一個好廚師的基本功
  菜系，味型也
  懂得了「橫味」，簡烹就有了層次
  飲食方式的覺醒
  吃面子，還是吃裡子
花樣做肉
  肉的清潔與保存
  簡烹豬粉腸
  五花肉雜談
  五花肉萬歲之白煮五花肉
  五花肉萬歲之蟹糊炒五花肉
  五花肉萬歲之涼拌
  關於豬腿
  一桌家宴的靈魂——肉湯
  一道神來之筆的菜——波羅蜜燉雞
  心靈跳動的湯，簡稱「跳跳湯」
  枇杷鴨骨湯
  雞蛋可以變著花樣吃——白玉盞
  一塊絕佳的茶點
就愛吃魚
  魚的保存方法
  最愛巴浪魚和花仙魚
  酸菜河鯽煲
  天生麗質，何須整容——紫菜燉鮑魚
  「搭魚鼎仔」
  潮式家燒很簡烹
  一道不是簡烹的蒸魚尾
  說一千道一萬，還是要洗乾淨——南姜魚片湯
  一道魚子醬的菜
海鮮要鮮
  「半煎煮「海鮮，一招鮮吃遍天
  刺身料理雜談
  關於刺身的幾道菜之金槍魚刺身
  關於刺身的幾道菜之蝦生
  關於刺身的幾道菜之龍蝦生
  不去腸的蝦，吃起來很噁心——九層白玉托紅龍
  有感情的薄荷石螺湯
  多子多福
蔬菜靈魂
  青菜的料理
  蘿蔔萬歲之白玉懷春
  一根比心還軟的茄子之青花茄子
  一根比心還軟的茄子之清炒茄棒棒
  一根比心還軟的茄子之簡烹白茄
  一根比心還軟的茄子之鹹蛋炒茄
  一碟小菜
  把筍做好了，像梨一樣甜關——犀非犀，玉非玉
  一道隨心所欲的菜——涼拌不知味
  春天吃春芽，春心也萌動

  煎蓮藕
  松茸雜談
  關於松茸的幾道菜之清洗
  關於松茸的幾道菜之干煎松茸
  關於松茸的幾道菜之松茸湯
  干煎荔枝菌
  吃黑松露的大學問就是簡單點吃——黑松露燴炒蛋
  清水菜，專治味蕾喪失
  無限可能的搭配
米飯變奏
  論吹牛炒飯
  菠蘿海鮮炒飯
  鹵鵝邊角料炒飯
  蘿蔔炒飯
  五一勞動節食物狂想曲
  簡得不用烹的鳳凰山梔粽
  潮汕甜食與中國夢的巧合

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