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中國烹飪概論(第2版新編職業院校烹飪相關專業系列教材)

  • 作者：編者:嚴利強|責編:劉彥會
  • 出版社：旅遊教育
  • ISBN：9787563743605
  • 出版日期：2022/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：192
人民幣：RMB 29 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以現代烹飪業為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結合為導向，以烹飪核心部門為模塊對學習內容進行了編排，其內容重點針對烹飪服務與管理專業的基礎知識。本書作者均有一線教學的豐富經驗，也有來自企業的行業人員。本書主要從烹飪起源與發展、烹飪風味流派、烹飪基礎知識、飲食風俗、烹飪文化等方面介紹了烹飪基礎內容，全書內容豐富，淺顯易懂。
    本書可作為職業院校烹飪專業的教學用書，還可作為服務行業培訓教材和烹飪服務類技能大賽的用書。
作者介紹
編者:嚴利強|責編:劉彥會
目錄
第一章  緒論
  學習目標
  本章小結
  思考與練習
第二章  中國烹飪的起源與發展
  學習目標
  第一節  史前熟制食物階段
  第二節  陶器烹飪階段
  第三節  青銅器烹飪階段
  第四節  鐵器烹飪階段
  第五節  近現代烹飪
  本章小結
  思考與練習
第三章  中國烹飪的風味流派
  學習目標
  第一節  地方風味
  第二節  少數民族風味與寺院風味
  第三節  宮廷風味和官府風味
  本章小結
  思考與練習
第四章  中國烹飪的基礎知識
  學習目標
  第一節  烹飪原料
  第二節  菜餚製作工藝
  第三節  面點製作工藝
  本章小結
  思考與練習
第五章  飲食習俗
  學習目標
  第一節  年節食俗
  第二節  人生禮儀食俗
  第三節  宗教食俗和少數民族食俗
  本章小結
  思考與練習
第六章  中國烹飪文化
  學習目標
  第一節  烹飪文化積淀
  第二節  烹飪科學積淀
  第三節  烹飪藝術積淀
  本章小結
  思考與練習
第七章  中國烹飪的現狀及未來發展
  學習目標
  第一節  中國烹飪的現狀
  第二節  中國烹飪的未來
  本章小結
  思考與練習
參考文獻
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