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食物風味搭配科學(精)

  • 作者：(比)彼得·庫克魁特//貝納爾·拉魯斯//約翰·朗根比克|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王丹
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568087896
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：388
人民幣：RMB 298 元      售價：元
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內容大鋼
    用「香氣輪盤」獲得料理靈感及創意源泉。為了將不同氣味物質之間的香氣聯繫可視化，食物搭配公司創建了一個虛擬的三維空間來模擬資料庫中10000個芳香分子之間的聯繫，同時確定了14個獨立香氣類型組別和70個描述語組，用來描述不同食材香氣特徵中的廣泛氣味。所有的廚師、調酒師、甜品師、咖啡師等專業人士，都可以通過「香氣輪盤」開發新料理。
    3000種食材、270個香氣輪盤、700個食材搭配表格、10000種風味搭配組合，一本革命性的料理搭配指南。
作者介紹
(比)彼得·庫克魁特//貝納爾·拉魯斯//約翰·朗根比克|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王丹
目錄
引言
  食物搭配公司的故事
  關鍵香氣
  嗅覺VS味覺
  香氣的重要性
  芳香分子
  建立你的香氣資料庫
  食物搭配公司的工作方法
  食物搭配：基礎知識簡介
  從食材搭配到美味佳餚
食材與搭配
食材索引
參考文獻
鳴謝
食物搭配公司簡介

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