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宴會設計與實踐(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:陳金標|責編:方曉//賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518427383
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：271
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要形式，舉辦宴會是餐飲行業的主要服務內容，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。本教材緊扣餐飲行業和高等職業教育的實際需要，分別論述了宴會的概念、宴會的類型和流程，並詳細闡述了中式宴會和西式宴會的環境、菜單和服務標準。同時，為適應當前時代的發展和宴會形式的變革、創新，本教材還講解了冷餐會、雞尾酒會和外賣宴會的相關知識和實踐活動。
    本教材可作為高職高專烹飪工藝與營養、餐飲管理、酒店管理以及西餐工藝專業學生的學慣用書，也可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員的參考用書。
作者介紹
編者:陳金標|責編:方曉//賀曉琴
目錄
情境一  宴會認知
  任務一  筵席、宴席和宴會辨異
  任務二  宴會類型的區分
  任務三  宴會流程指南
情境二  中式宴會設計
  任務一  中式宴會環境設計
  任務二  中式宴會服務設計
  任務三  中式宴會菜單設計
情境三  西式宴會設計
  任務一  西式宴會環境設計
  任務二  西式宴會菜單設計
  任務三  西式宴會服務設計
  任務四  中西結合宴會設計
情境四  冷餐會設計
  任務一  冷餐會認知
  任務二  冷餐會環境設計
  任務三  冷餐會菜單設計
  任務四  冷餐會服務設計
情境五  雞尾酒會設計
  任務一  雞尾酒會認知
  任務二  雞尾酒會環境設計
  任務三  雞尾酒會菜單設計
  任務四  雞尾酒會服務設計
情境六  外賣宴會設計
  任務—  外賣宴會認知
  任務二  外賣宴會的勘查與設計
  任務三  外賣宴會的準備與運輸
  任務四  外賣宴會的服務
參考文獻

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