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粵廚寶典(秘籍篇1)/粵廚寶典叢書

  • 作者：潘英俊|責編:方敏
  • 出版社：廣東科技
  • ISBN：9787535976673
  • 出版日期：2021/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：406
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書包括清代袁枚的《隨園食單》，清代顧仲的《養小錄》《秘傳食譜》。作為資深粵菜大廚，作者有豐富的實操經驗，長期潛心研究中華飲食文化，對粵菜烹飪有獨到見解，並以原創手繪圖將粵菜烹飪製作過程呈現出來。該書是粵廚寶典系列叢書的延續，既傳承了中華優秀傳統文化，又弘揚了大國工匠精神。
作者介紹
潘英俊|責編:方敏
    潘英俊，是中國烹飪粵菜系高級技師、中國區餐飲動態資訊收集員、省港澳名廚協會中國區烹飪技術分析師、俊廚坊粵菜烹飪及飲食文化推廣協會理事、省港澳名廚協會理事。其已出版的《粵廚寶典》系列（含《候鍍篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜餚篇》《宴會篇》《廚園篇》等分冊）及《廚房「佩」方》，一直以來深受讀者歡迎，好評不斷。
目錄
隨園食單
  須知單
  戒單
  海鮮單
    燕窩
    海參三法
    鰒魚
    淡菜
    海堰
    烏魚蛋
    江珧柱
    蠣黃
  江鮮單
    刀魚二法
    鰣魚
    鱘魚
    黃魚
    斑魚
    假蟹
  特牲單
    豬頭二法
    豬蹄四法
    豬爪豬筋
    豬肚二法
    豬肺二法
    豬腰
    豬里肉
    白片肉
    紅煨肉三法
    白煨肉
    油灼肉
    干鍋蒸肉
    蓋碗裝肉
    瓷壇裝肉
    脫沙肉
    曬乾肉
    火腿煨肉
    台鯗煨肉
    粉蒸肉
    熏煨肉
    芙蓉肉
……
養小錄
秘傳食譜
易牙遺意
主題索引
後記

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