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京派創意麵點(活頁式教材職業教育烹飪餐飲類專業以工作過程為導向課程改革紙數一體化系列精品教材)

  • 作者：編者:牛京剛//董振祥//王春耕|責編:汪颯婷//李艷艷
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568088848
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：253
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是職業教育烹飪（餐飲）類專業「以工作過程為導向」課程改革「紙數一體化」系列精品教材。
    本教材共4個學習單元，內容包括水調麵團製品、膨松麵團製品、油酥麵團製品和雜糧麵團及米類製品。
    本教材可供職業教育餐飲類專業學生使用，也可用於勞動職業技能資格培訓和相關企業培訓。
作者介紹
編者:牛京剛//董振祥//王春耕|責編:汪颯婷//李艷艷
目錄
第一單元  水調麵團製品
  任務一  蔥花餅
  任務二  芝士肉餅
  任務三  京東肉餅
  任務四  京醬肉絲酥餅
  任務五  冰花鍋貼
  任務六  四色燒賣
  任務七  三色手?麵
  任務八  ?子麻花
  任務九  脆麻花
  任務十  雙色龍鬚面
  任務十一  三色珍珠?子
第二單元  膨松麵團製品
  任務一  紅糖油餅
  任務二  夾心油條
  任務三  棋子麻醬燒餅
  任務四  太極薩其馬
  任務五  雙色宮保雞丁包
  任務六  棗泥壽桃
  任務七  象形面點黃金杏
  任務八  象形面點橘子
  任務九  象形面點土豆
  任務十  象形面點青苹果
  任務十一  象形面點紅富士
第三單元  油酥麵團製品
  任務一  象形柿子酥
  任務二  蓮蓉綠茶酥
  任務三  象形核桃酥
  任務四  鵪蛋千層酥
  任務五  佛手酥
  任務六  棗泥梅花酥
  任務七  鮮花玫瑰餅
  任務八  螃蟹酥
  任務九  蘿蔔絲酥
  任務十  象形小蘿蔔酥
第四單元  雜糧麵團及米類製品
  任務一  桂汁山藥壽桃
  任務二  乳酪青團
  任務三  柿餅豌豆黃
  任務四  雙色綠豆糕
  任務五  老北京銅鑼燒
  任務六  黃米面炸糕
  任務七  桂花米糕
  任務八  鮮蝦瓦楞卷
  任務九  船點天鵝、兔子、大蝦
  任務十  翡翠白菜
附錄  京派創意麵點裝飾花

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