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圖解食品雕刻技藝(餐飲行業職業技能培訓教程)

作者：編者:陽信權|責編:賀曉琴
出版社：輕工
ISBN：9787518440931

出版日期：2023/02/01
裝幀：平裝
頁數：168

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

本書是根據升級后的食品雕刻技法編寫的一本食品雕刻圖書。全書結構清晰，內容全面豐富，共有37個雕刻作品，1000多幅步驟圖，從簡單的花卉到複雜的動物都設計了獨特的造型，全面細緻地講解了每一個作品的製作過程，可以很好地讓零基礎的學員也能夠跟著書中的步驟圖逐漸掌握食品雕刻技藝。
本書既可以作為餐飲行業職業技能培訓教程，也可以作為高職院校烹飪專業教材。

作者介紹

編者:陽信權|責編:賀曉琴
陽信權，四川省成都市人，高級藝術教導師，高級技師，藝術學院特聘專家，技能大賽評委，新一代食品雕刻寫實派領軍人物，成都風向標雕塑藝術培訓基地創始人。親自設計製作的食品雕刻工具獲得多項國家專利，曾出版書籍《精品食雕製作技術》。有著15年的教學培訓經驗，形成了一套獨特的教學模式，可以讓學員在很短的時間就能掌握技術要點。期間培養了上千名優秀學員，有很多優秀學員也開辦了自己的培訓工作室，有的選擇去職業院校做了專業的雕刻老師。

第一部分  食品雕刻基礎知識
  一、食品雕刻的刀具
  二、食品雕刻常用刀法
  三、食品雕刻常用原料
第二部分  食品雕刻製作圖解
  月季花
  荷花
  牡丹花
  白菜菊花
  風帶
  泰獅金魚
  神仙魚
  小麻雀
  荷塘月色——金魚
  翠鳥
  鳥爪
  蝦趣——河蝦
  年年有餘——鯉魚
  教子圖——文身鯉魚
  覓食——太平鳥
  嬉戲——麻雀
  守望——翠鳥
  相依相伴——紅嘴藍鵲
  陪伴——藍冠鴉
  長相廝守——鸚鵡
  相親相愛的一家子——麻雀
  錦雞頭部
  錦上添花——錦雞
  公雞頭部
  胸有成竹——公雞
  針鋒相對——公雞
  孔雀頭部
  國色天香——孔雀
  老鷹頭部
  閉嘴鷹頭
  鷹擊長空——老鷹
  浴火重生——鳳凰
  龍頭
  王者風範——龍
  馬頭
  一馬當先——馬
  麻姑獻壽
第三部分  部分作品欣賞

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