幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

湘式面點製作

  • 作者：編者:蔣彥//周國銀//向軍|責編:陳虹
  • 出版社：電子工業
  • ISBN：9787121438387
  • 出版日期：2022/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：196
人民幣：RMB 54.5 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書分為8個項目，包括中式面點師職業素養、原料選用、製作設備與工具、面點師崗位必備知識與技能、水調麵團品種製作、膨松麵團品種製作、油酥麵團品種製作、雜糧及其他粉團品種製作。本書全面闡述了中式面點技藝，突出了湖南地方面點文化與技藝。
    本書兼顧理論性和實用性，適合作為烹飪相關專業教材，也可供相關從業人員參考。
作者介紹
編者:蔣彥//周國銀//向軍|責編:陳虹
目錄
項目一  中式面點師職業素養
  任務一  樹立面點師職業理想
  任務二  遵守面點操作間守則
  任務三  傳承湖湘面點技藝
項目二  原料選用
  任務一  常用坯皮原料的選用
  任務二  常用輔助原料的選用
  任務三  常用制餡原料的選用
項目三  製作設備與工具
  任務一  熟悉面點常用輔助設備與工具
  任務二  熟悉麵團調製設備與工具
  任務三  熟悉面點成形設備與工具
  任務四  熟悉面點成熟設備與工具
項目四  面點師崗位必備知識與技能
  任務一  掌握面點製作基本功
    實訓1  和面
    實訓2  揉面
    實訓3  搓條
    實訓4  下劑
    實訓5  制皮
    實訓6  上餡
    實訓7  成形
  任務二  熟悉常用餡料
  任務三  掌握餡料調製工藝
    實訓1  甜餡的製作
    實訓2  咸餡的製作
    實訓3  面臊的製作
  任務四  掌握面點熟制工藝
    實訓1  蒸制工藝
    實訓2  煮制工藝
    實訓3  炸制工藝
    實訓4  煎制工藝
    實訓5  烙制工藝
    實訓6  烘烤工藝
項目五  水調麵團品種製作
  任務一  冷水麵團品種製作
    實訓1  縐紗餛飩製作
    實訓2  響鈴餛飩製作
    實訓3  楊裕興麵條製作
    實訓4  瑤柱肉燒賣製作
    實訓5  三絲春卷製作
  任務二  溫水麵團品種製作
    實訓  四喜蒸餃製作
  任務三  熱水麵團品種製作
    實訓  牛角形蒸餃製作
項目六  膨松麵團品種製作
  任務一  生物膨松麵團製作
    實訓1  德園包子製作
    實訓2  寧鄉沙田肉包製作
    實訓3  芙蓉包製作

    實訓4  銀絲卷製作
    實訓5  腦髓卷製作
    實訓6  荷葉夾製作
    實訓7  湘點象形包（香菇包）製作
    實訓8  筍肉大包製作
  任務二  化學膨松麵團製作
    實訓1  邵陽甜油條製作
    實訓2  小花片製作
    實訓3  龍頭酥製作
    實訓4  益陽發餅製作
  任務三  物理膨松麵團製作
    實訓  竹葉蛋糕製作
項目七  油酥麵團品種製作
  任務一  油酥麵團的製作原理
    實訓1  衡陽酥薄月餅製作
    實訓2  瀏陽茴餅製作
    實訓3  湘式酥皮月餅製作
    實訓4  抹酥蘿蔔餅製作
  任務三  半明半暗酥麵團製作
    實訓1  荷花酥製作
    實訓2  臘肉三角酥製作
    實訓3  湘式叉燒酥製作
  任務四  明酥麵團製作
    實訓1  圓酥盒製作
    實訓2  金鉤蘿蔔木紋酥製作
    實訓3  枇杷酥製作
項目八  雜糧及其他粉團品種製作
  任務一  雜糧及其他粉團形成原理
  任務二  雜糧及其他粉團品種製作
    實訓  新化穆子粑製作
  任務三  澱粉粉團品種製作
    實訓1  蕨根粑粑製作
    實訓2  象形澄面製品（辣椒）製作
  任務四  果蔬類粉團品種製作
    實訓  藕粉桂花糕製作
  任務五  豆類粉團品種製作
    實訓  湘西綠豆面製作
  任務六  糖漿粉團品種製作
    實訓1  湘潭龍鬚酥製作
    實訓2  鳳凰木錘酥製作

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032