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客家美食(煙火龍華之客家菜與文化溯源廣東財政幫扶粵菜師傅項目系列教材)

  • 作者：編者:賴?//黃妍精|責編:陳蕾
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122422378
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：153
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    《客家美食：煙火龍華之客家菜與文化溯源》為廣大美食愛好者提供周到細緻的下廚一站式烹飪指南，幫助其在短時間內掌握客家經典美食的製作方法，迅速成為烹飪達人。書中精選具有各地客家特色的代表性菜餚與風味小吃，既有傳統大菜，又有野味時蔬；既有饕餮大餐，也有鄉土小吃；既有養生靚湯，還有食療粥煲，涵蓋客傢具有代表性的特色美食，將人們關於山珍海味、各式主食、豆製品、腌貨腊味和五味調和的製作方法一一道來，讓你足不出戶也能品盡舌尖上的客家美食。
    本書主要包括龍華客家飲食概貌、客家飲食源遠流長、客家飲食流派、龍華味道之客家小吃、地道客家菜之製作5章內容，通過圖文並茂的形式將客家美食的菜品和文化展現給大家。
    本書可作為客家菜教學培訓用書，也可以作為客家菜愛好者自學或拓展知識的參考讀物。
作者介紹
編者:賴?//黃妍精|責編:陳蕾
目錄
導讀  食尚龍華  尋味客家
第一章  龍華客家飲食概貌
  一、客家飲食的食材
  二、客家飲食的烹飪方法
  三、客家飲食的口味
  四、客家飲食的菜式
  五、講究古風，注重節日飲食
  六、底蘊深厚，注重宴席飲食
第二章  客家飲食源遠流長
  一、客家菜起源與發展
  二、客家飲食的特徵
  三、客家特色飲食形成的因素
第三章  客家飲食流派
  一、閩西流派
  二、贛南流派
  三、梅州流派
  四、東江流派
第四章  龍華味道之客家小吃
  一、圓籠粄
  二、糖環
  三、油角
  四、煎堆
  五、艾粄
  六、雞屎藤粄（粒）
  七、客家粽
  八、?粑
  九、蘿蔔粄
  十、米纏
  十一、炒米餅
  十二、茶果
  十三、油?
  十四、捻粄
第五章  地道客家菜之製作
  客家炒三寶
  雙韭炒河蝦
  酸菜炒大腸
  客家炒田螺
  三絲炒米粉
  客家炒腐竹
  客家釀油豆腐
  花生咇豬腳
  五指毛桃燉龍骨
  艾葉煎蛋
  香煎藍刀魚
  煎釀三寶
  客家菜乾煲
  客家蒸米粉
  梅菜蒸肉餅
  薑絲蒸腊味
  缽仔豬肉湯

  鹹菜魚頭豆腐湯
  客家釀豆腐
  煎釀豆角
  姜糟炒牛肉
  娘酒煮雞
  客家蛋角煲
  客家蘿蔔丸
  客家水晶雞
  客家開鍋肉丸
  客家炸豬肉
  煎燜河鯇
  生焗魚頭煲
  東江鹽焗雞
  梅菜扣肉
  客家缽仔肉
  客家全豬煲
  豬肉捶丸
  客家煎魚餅
  客家三杯鴨
  客家紅燜肉
  客家碌鵝
  紅燒釀鯇魚
  鹹蛋黃釀五花肉
  客家魚露鴨
  酥炸生蚝
  五香圓蹄
  東江酥丸
  東江魚丸

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