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笠原將弘的超雞料理事典

作者：(日)笠原將弘|責編:李迎輝|譯者:葛婷婷
出版社：河南科技
ISBN：9787572508257

出版日期：2022/12/01
裝幀：平裝
頁數：190

人民幣：RMB 79 元售價：元

內容大鋼

一座難求的日本大熱名店主廚笠原將弘，親授笠原流的獨特雞料理美味學。書中內容按部位分為雞大胸、雞腿肉、整雞、雞翅、雞絞肉、雞小胸、雞肝、雞心、雞胗等幾部分，以料理職人的究極精神傳授針對各個部位的專業烹飪技法，比如事先處理、分切整形、烹飪要點等。同時提供113道長年研究不斷改進的笠原風食譜。

作者介紹

(日)笠原將弘|責編:李迎輝|譯者:葛婷婷

第1章  雞大胸
  雞大胸的烹飪要點
  笠原風沙拉雞肉
  沙拉雞肉茼蒿沙拉
  沙拉雞肉紅洋蔥彩椒沙拉
  沙拉雞肉醋漬蛋黃沙拉
  沙拉雞肉薑片金平牛蒡沙拉
  沙拉雞肉醬油漬獅子唐辛子沙拉
  沙拉雞肉蜜漬葡萄柚草莓沙拉
  雞肉味噌漬
  雞肉仙貝
  辮子雞肉
  炸雞肉海苔卷
  玉米片炸雞
  什錦天婦羅
  雞肉炒苦瓜
  黑醋炒煮雞肉牛蒡
  咖喱雞肉炒土豆絲
  雞肉炒韭菜
  雞肉炒生菜
  雞肉茄子炒青紫蘇
  酸辣雞肉
  雞大胸治部煮
第2章  雞腿肉
  雞腿肉的烹飪要點
  超贊雞腿肉唐揚
  香蔬風味雞腿肉唐揚配檸檬鹽白蘿蔔泥
  肉桂風味雞腿肉唐揚配炸香蕉
  味噌風味雞腿肉唐揚
  雞腿肉唐揚配山藥白蘿蔔泥
  南蠻炸雞配秋田漬煙熏蘿蔔塔塔醬
  南蠻炸雞配?頭咖喱塔塔醬
  南蠻炸雞配梅鹽昆布塔塔醬
  炸雞排配和風濃縮醬汁
  雞肉八幡卷小蔥
  雞肉八幡卷牛蒡配山椒白蘿蔔泥
  雞肉八幡卷芝麻拌茼蒿
  雞肉八幡卷紫蘇梅干蘘荷
  雞肉八幡卷紅彩椒配番茄醬汁
  雞肉八幡卷芹菜配白葡萄酒黃油醬汁
  雞肉火腿
  雞豆腐
  鹽煮雞肉白蘿蔔
  雞肉南瓜田舍煮
  雞肉卷纖湯
  味噌燜雞
  雞肉雙拼
  雞腿肉南蠻燒
  雞肉飯
  煎雞腿肉蓋飯

  乳酪煽雞肉
  新加坡風味雞飯
第3章  整雞
  分切雞腿肉
  分切雞大胸
  分切雞小胸
  分切軟骨、橫膈膜、雞脖子肉、雞尾肉
  分切好的整雞
  煮整雞
  放填塞物
  收攏雞小腿
  烤整雞
  製作雞骨高湯的方法
  和風參雞湯
  中式清湯
  中式白湯
  烤雞
  西式釀烤雞
第4章  雞翅
  雞翅的種類
  用水清洗
  雞翅中做成常規的鬱金香形狀
  雞翅中做成關西風的鬱金香形狀
  雞翅根做成鬱金香形狀
  雞翅先做成口袋形狀
  雞翅尖用於煮高湯
  鬱金香雞翅中唐揚
  關西風鬱金香雞翅中唐揚
  鬱金香雞翅中裹炸芋泥
  鬱金香雞翅中裹炸青紫蘇
  鬱金香雞翅根唐揚
  鬱金香雞翅根釀炸馬蘇里拉乳酪
  鬱金香雞翅根釀炸鵪鶉蛋
  鬱金香雞翅根照燒
  雞翅釀紅豆飯
  雞翅釀年糕
  雞翅棒
  鹽蒸鬱金香雞翅中
  雞翅中南蠻漬
  咖喱漬葡萄乾蓮藕雞翅中
  梅干煮雞翅中
……
第5章  雞絞肉
第6章  雞小胸
第7章  雞肝、雞心、雞胗

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