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全魚料理(海鮮料理大師的私房菜單)(精)

  • 作者：(澳)喬希·尼蘭德|責編:莽昱//韓東芳|譯者:丁敏
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568086882
  • 出版日期：2023/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：253
人民幣：RMB 298 元      售價：元
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內容大鋼
    在《全魚料理》這本書中，具有開創精神的海鮮名廚喬希·尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來思考魚類烹飪的各個方面：從採購和屠宰，到乾式熟成和腌制，挑戰並擴充了我們原本對相關知識領域的認知。本書還邀請讀者去深層理解魚的豐富價值——作為一種複雜的蛋白質來源，它的全身都是寶貝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重視與青睞。
    全書包含了60多種魚類的食譜，從煙熏馬林魚火腿到烤魚骨髓，從完美的炸魚薯條到令人垂涎的惠靈頓魚卷，能很快讓讀者領略到新的魚料理風格，提升購買、烹飪和食用魚的技術水平。
作者介紹
(澳)喬希·尼蘭德|責編:莽昱//韓東芳|譯者:丁敏
目錄
序言
前言
手冊使用指導
知識集錦
  為什麼不經常烹魚
  採購
  儲存和乾式熟成
  把魚當肉食
  腌（熏）魚
  魚雜
  「魚」料之外
繽紛魚譜
  生魚片、熏魚和腌魚
  煮魚
  煎魚——油炸、嫩煎和煎炒
  燒烤
  烘烤
附錄
索引
致謝

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