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世界技能大賽糖藝\西點製作技術規範手冊(世界技能大賽備賽實戰指導教材)

  • 作者：編者:黎國雄//王森|責編:鄭靜
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520822497
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：345
人民幣：RMB 179 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共8章，包括巧克力糖果、微型甜點、巧克力造型、糖藝造型、裱花蛋糕等相關內容，通過系統的學習，可以使讀者理解不同原材料的特性並通過正確的生產技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味組合和質地協調；用不同材料製作糖果、巧克力和糕點，運用巧思對其進行裝飾。在規定的時間和預算內，環保節約、有序計劃、衛生安全的為不同場合製作精美絕倫、口味出眾的高質量糖藝作品、糕點與甜品，實現和發揮自身的藝術才能和美食稟賦。不僅能更好的備戰世賽，更能很好的參加世賽，寒出水平、賽出成績，還能系統的掌握糖藝的製作要領和技巧，成為高水平的糖藝製作專家。
作者介紹
編者:黎國雄//王森|責編:鄭靜
目錄
第一章  巧克力糖果
  第一節  基礎材料與工具
  第二節  巧克力糖果常見的成型方法
  第三節  模具巧克力
  第四節  手工巧克力糖果
第二章  微型甜點
  第一節  基礎材料與工具
  第二節  產品製作實操
第三章  巧克力造型
  第一節  巧克力造型的原料
  第二節  巧克力造型的工器具
  第三節  基礎技法介紹
  第四節  基礎配件
  第五節  造型組合
第四章  糖藝造型
  第一節  糖藝造型的原料
  第二節  糖藝造型的工器具
  第三節  基礎技法介紹
  第四節  基礎配件
  第五節  造型組合
第五章  杏仁膏捏塑
  第一節  杏仁膏捏塑的原料
  第二節  杏仁膏捏塑的常用工具
  第三節  產品製作
第六章  裱花蛋糕（黃油奶油）
  第一節  工具與材料
  第二節  常用花卉
  第三節  常用花邊
  第四節  抹面技法
  第五節  常用裱花技法
  第六節  組合蛋糕
第七章  整形蛋糕（含糖藝）與盤式甜點
  第一節  慕斯蛋糕的常見操作
  第二節  冰激凌與雪葩
  第三節  作品製作實操

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