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中式面點基本功訓練(高等職業教育中西面點工藝專業教材)(精)

  • 作者：編者:劉居超//王倖幸//于夢?|責編:方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440832
  • 出版日期：2022/11/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：156
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是一部以講授中式面點麵團的調製、揉面、分劑、制皮、上餡、成形和成熟等技法的教材，也是中式面點實訓課程的配套教材。編者本著傳承不守舊、創新不忘本的編寫理念，遵循模塊實訓導向的教學模式，以實訓任務為載體設計實訓內容，注重思政元素的融入，並添加信息化元素和學習筆記留白等創新設計，圖文並茂，以活頁的形式呈現，可隨時進行動態更新，使教材的時代性、直觀性、實用性、實踐性更強。
    教材共分為5個模塊、20個項目、128個實訓任務，以文字、視頻、圖片相結合的方式對每一個實訓任務進行分步驟詳細講解與演示，並附有學習筆記，更方便師生的閱讀與理解。
作者介紹
編者:劉居超//王倖幸//于夢?|責編:方曉
目錄
模塊一  中式面點基本功概述
  項目一  中式面點基本功訓練的重要性及作用
  項目二  中式面點基本功訓練的常用設備與工具
模塊二  常用麵團的調製技法實訓
  項目一  水調麵團調製技法
  項目二  膨松麵團調製技法
  項目三  油酥麵團調製技法
  項目四  澱粉麵團調製技法
模塊三  揉面、分劑、制皮、上餡技法實訓
  項目一  揉面技法實訓
  項目二  分劑技法實訓
  項目三  制皮技法實訓
  項目四  上餡技法實訓
模塊四  成形技法實訓
  項目一  徒手成形技法
  項目二  借助簡單工具成形技法
  項目三  模具成形技法
  項目四  裝飾成形技法
模塊五  成熟技法實訓
  項目一  蒸製成熟
  項目二  煮製成熟
  項目三  炸製成熟
  項目四  煎製成熟
  項目五  烙製成熟
  項目六  烤製成熟
參考文獻

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