內容大鋼
《酒瓶里的風景：勃艮第葡萄酒》是一本深入討論勃艮第的全書，這裡是舉世公認的重要葡萄酒產區，沒有其他產區的葡萄酒比勃艮第更能表現原產的土地精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不僅僅是美味的酒汁，還蘊藏著兩千年來的當地歷史，以及葡萄園裡經過億萬年山海變動積累出的地下岩層，即使是山勢些微的變動，葡萄酒也將變化出不同的風貌來。
為了寫就本書，林裕森多次親身探訪勃艮第，跑遍了那裡的每一片葡萄山坡與產酒小村，拜訪了一百多家酒庄，看著葡萄從發芽到開花結果，由採收到釀造的過程。經過20年的實踐積累和，他終於完成了這本由國人實地採訪並且深入探討勃艮第葡萄酒的重量級著作，全書內容分三大部分：
一、自然與葡萄樹：勃艮第自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。
二、人與葡萄酒的故事：介紹勃艮第葡萄酒的歷史、產業結構、種植技術、釀造方式與分級制度。
三、村莊、葡萄園與酒庄：介紹勃艮第葡萄酒五大產區與精英葡萄園、酒庄。
全書內容涵蓋勃艮第的歷史、法規、土壤、種植、釀造、酒風……在全球化浪潮之中，勃艮第依然執著于傳統的地方風土，在越來越趨向于商業化與專業分工的葡萄酒世界里，保留了可貴的真誠、手感及人情味。
作者介紹
林裕森|責編:郭薇//牟璐//李妙雅
林裕森，以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。東海大學哲學系畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界里。林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱才淬煉而成的難得美味。
目錄
自序
導言
勃艮第全圖
第一部分 自然與葡萄樹 Nature et Vigne
第一章 自然環境
氣候
微氣候
年份
不同年代的岩層
從岩層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄若萊
第二章 葡萄品種
葡萄的生長周期
黑皮諾 Pinot Noir
霞多麗 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligot?
其他品種
無性繁殖系
第二部分 人與葡萄酒 Homme et Vin
第一章 勃艮第葡萄酒的歷史
第二章 葡萄酒業
葡萄酒商
獨立葡萄酒庄
葡萄農
濟貧醫院
葡萄酒中介
釀酒合作社
釀酒顧問
第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關土地的農事
有關葡萄樹的農事
採收
第四章 葡萄酒的釀造
霞多麗的釀造
黑皮諾的釀造
佳美的釀造
糖與酸
第五章 葡萄酒的培養
葡萄酒的培養
橡木與橡木桶
第六章 AOP制度與分級
第三部分 村莊、葡萄園與酒庄 Villages,Climats et Domaines
第一章 歐歇瓦區 Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St.Bris與其他
第二章 夜丘區 C?e de Nuits
馬沙內與菲尚 Marsannay et Fixin
哲維瑞-香貝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑-聖丹尼 Morey St.Denis
香波-蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
馮內-侯馬內 Vosne-Roman?e
夜聖喬治 Nuits St. Georges
夜丘村莊 C?te de Nuits Villages
上夜丘與上博恩丘
Hautes-C?tes-de-Nuits et Hautes-C?tes-de-Beaune
第三章 博恩丘區 C?e de Beaune
拉都瓦、阿羅斯—高登與佩南—維哲雷斯
Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et
Pernand-Vergelesses
薩維尼與修黑-博恩
Savigny-l?s-Beaune et Chorey-l?s-Beaune
博恩 Beaune
玻瑪 Pommard
渥爾內 Volnay
蒙蝶利、奧塞—都黑斯與聖侯曼
Month?lie, Auxey-Duresses et St.Romain
默爾索 Meursault
普里尼—蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山—蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
聖歐班 St.Aubin
松特內與馬宏吉 Santenay et Maranges
第四章 夏隆內丘區 C?es Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny
第五章 馬貢內區 Maonnais
普依-富塞 Pouilly-Fuiss?
普依-凡列爾與普依—樓榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loch?
聖維宏 St.V?ran
維列-克雷榭 Vir?-Cless?
第六章 薄若萊 Beaujolais
聖艾姆 St.Amour
朱里耶納 Juli?nas
薛納 Ch?nas
風車磨坊 Moulin ? Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 R?gni?
布依 Brouilly
布依丘 C?te de Brouilly
附錄
附錄一 勃艮第近半個世紀的年份特色
附錄二 勃艮第AOC名單
附錄三 Les climats du vignoble de Bourgogne
索引
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