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100道中式面點一學就會/含章新實用

作者：陳麒文|責編:陳藝
出版社：江蘇科技
ISBN：9787571327644

出版日期：2022/09/01
裝幀：平裝
頁數：214

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本書由資深面點達人陳麒文精心撰寫，作者將他多年「縱橫」面點界的拿手技巧和盤托出，如12種實用甜餡、3種不失敗的天然酵種、十余個面點製作成敗關鍵、百余張精彩步驟圖片操作實拍……本書還包含驚喜伴手禮，如蛋黃酥、綠豆凸、鳳梨酥、太陽餅、鹿港牛舌餅、嘉義方塊酥等正餐面點做法；還介紹了「正餐零食兩相宜面點」，如傳統菜肉包、胡椒餅、韭菜盒子、小蔥餅等；以及各種五星級面點技巧、創意麵點等100道面點製作教程。

作者介紹

陳麒文|責編:陳藝
陳麒文主要經歷加拿大亞裔活動協會廚藝活動策劃總監法國藍帶受封騎士勛章中華穀類食品工業技術研究所中點老師高雄餐旅大學西餐、中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員紅林鐵板燒餐廳主廚獲得證書中式麵食酥糕類乙、丙級證書中式麵食水調類乙、丙級證書中式麵食發麵類乙級證書獲獎 2016年優良青年得主 2015年優良廚師FDA（金帽獎） 2015年釜山烹飪大賽（金牌） 2014年加拿大料理鐵人iron chef世界烹飪挑戰賽（亞軍） 2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌） 2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌） 2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌） 2013年FHM世廚烹飪比賽SHOWPIECE類（銀牌）

第一章  新手入門前準備
  需要準備的用具
  需要準備的材料
  面點製作問答集
  認識各種麵皮與麵團
  油酥皮
  冷水麵團
  全燙麵團
  半燙麵團
  發粉麵糊
  發酵油酥皮
  糕漿皮
  發酵麵團
  油炸發酵麵團
  美味的甜餡做法
  基本紅豆沙餡
  基本白豆沙餡
  基本綠豆沙餡
  紅豆粒餡
  紅豆沙餡
  奶油紅豆沙餡
  白豆沙餡
  綠豆沙餡
  棗泥餡
  菠蘿餡
  番薯餡
  紫番薯餡
  最容易成功的天然酵種
  基本老面
  葡萄乾面種
  桂圓乾面種
第二章  經典伴手禮面點
  杏仁酥餅
  咸光餅
  蛋黃酥
  綠豆凸
  老婆餅
  香妃酥
  柴梳餅
  老公餅
  五仁酥餅
  蘿蔔酥
  芋頭酥
  咖喱餃
  鳳梨酥
  鹿港口酥餅
  大甲奶油酥餅
  糖麻花
  栗子酥
  太陽餅

  新竹竹塹餅
  芝麻喜餅
  鹿港牛舌餅
  嘉義方塊酥
  花蓮薯
  桃酥
  巧果
  澎湖冬瓜糕
  糖鼓燒餅
  滷肉餅
  菊花酥
  鹹蛋糕
  金露酥
第三章  正餐零食兩相宜面點
  豆沙包
  三角糖包
  傳統菜肉包
  高雄炭烤饅頭
  雙色紅糖饅頭
  菜肉水煎包
  韭菜盒子
  葡萄乾老面饅頭
  芝麻發糕
  小蔥餅
  傳統豬肉刈包
  圓白菜豬肉鍋貼
  桂圓老面饅頭
  紅糖糕
  豬肉餡餅
  火燒餅
  芝麻醬燒餅
  胡椒餅
  蔥油餅
  傳統蛋餅
  肉香蔬菜燒餅
  壽桃
  蔥燒餅
第四章  在家品嘗五星級面點
  馬拉糕
  台式甜甜圈
  蝦仁燒賣
  蝦仁絲瓜小籠包
  鳳尾蝦蒸餃
  蔥花蛋卷餅
  泡菜卷餅
  奶皇包
  酸菜牛肉餅
  綠豆沙鍋餅
  熏雞腿卷餅
  烤鴨荷葉餅

  蜜汁叉燒酥
  蓮蓉蛋黃酥
  炸銀絲卷
  牛肉大卷餅
  棗泥鍋餅
  北方抓餅
  蟹殼黃
  金錢餅
第五章  充滿驚喜的創意麵點
  黃金泡菜餡餅
  八寶雜糧饅頭
  蝴蝶花捲
  紅豆麻糬包
  南瓜造型包
  火腿小花捲
  豹紋刈包
  蔓越莓千層糕
  黑芝麻水煎包
  蛋黃麻糬包
  芝士火腿包
  南瓜餡餅
  冠軍麻油雞湯包
  咖喱牛肉大鍋餅
  牛肉酥
  宮保雞丁餡餅
  櫻花蝦菠菜煎餅
  櫻桃鴨卷餅
  獅子頭包
  抹茶牛舌餅
  紫薯酥餅
  蔬菜全麥蛋餅
  芝麻芝士卷
  炸蛋蔥油餅

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