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中國滋味(西式廚藝烹川菜漢英法三文對照版)

  • 作者：盧一//何江紅|責編:程蓉偉//張琪
  • 出版社：四川科技
  • ISBN：9787536479937
  • 出版日期：2015/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：251
人民幣：RMB 238 元      售價：元
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內容大鋼
    本書立足於中西烹飪融合的思路，以傳統經典川菜為基礎，採用川菜和西餐中常用的原料、調料和香料等，使用西餐廚房中的常用設備、用具和西餐的烹飪手法來展示經典傳統川菜的特色。整體菜餚設計巧妙，製作精細，較好地保留了傳統川菜的風味特色，又在此基礎上，結合西方人的口味特點和生活習慣，進行了大膽的創新，這同時是對傳統川菜和西餐的繼承、發揚和創新。
作者介紹
盧一//何江紅|責編:程蓉偉//張琪
目錄
陳皮雞塊
成都豆腐
成都烤肉
川味紅燒肉
大蒜銀鱈魚
豆瓣披薩
豆瓣燒羊肉
豆瓣銀鱈魚
粉蒸牛肉
干煸四季豆
雞米芽菜
家常豆腐
薑汁熱味雞
醬肉丁
宮保雞
蜜汁豆瓣烤雞翅
水煮牛肉
酥炸豆瓣牛排
酸菜魚
蒜泥白肉條
太白雞
香草豆瓣烤羊排
魚香牛扒
魚香茄餅
八寶瓤梨
醋?鮮貝
剁椒銀鱈魚
干燒蝦球
花椒魚丁
姜爆鴨條
椒鹽蝦排
開水白菜
糯香骨
四川菜羹
四川怪味雞
四川酥肉湯
四川酸湯肥牛
四川坨坨牛肉
糖醋魚排
成都擔擔麵
成都漢堡包
成都火腿土豆餅
蔥香花捲
豆芽包子
荷葉夾
紅油水餃
雞汁煎餃
賴湯圓
淋味春卷
龍眼酥

蘿蔔絲酥餅
牛肉乾炒麵
牛肉焦餅
清湯抄手
四川紅燒牛肉麵
四川涼麵
甜水麵
芽菜包子
紫薯土司夾
附錄：四川特色調味料

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