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舌尖上的中國(中華傳世美食炮製完全攻略)

  • 作者：編者:陳志田|責編:徐秀琴
  • 出版社：北京聯合
  • ISBN：9787550225534
  • 出版日期：2014/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：307
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書包括「中華美食的前世今生」和「中華美食炮製方法完全指南」兩篇，內容涉及飲食禮儀、飲食傳統、傳世美食、百年老店、傳統名宴、飲食典故、名家說名吃、中華美食炮製方法等多個方面。在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，歷史、人物、情感、地域、名饌、佳餚等所有跟吃有關的事兒無所不包。品味舌尖上的記憶，不僅是一次精神上的美食之旅，更是一頓賞心悅目的文化大餐。
作者介紹
編者:陳志田|責編:徐秀琴
目錄
上篇  華美食的前世今生
  第一章  光陰中的煙火氣
    飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
    群芳吐蕊，百家爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
    食典載春秋——歷代飲食專著與飲食理論
    至善至美，中華佳饌——歷代名宴
    八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳
    深宅大院中的珍饈美味——官府菜
    五彩繽紛華夏菜——中國的菜系
  第二章  歲月積淀的沉香
    食不厭精，膾不厭細——魯菜
    一菜一格，百菜百味——川菜
    典雅細膩，國宴本色——蘇菜
    選料博雜，生猛時尚——粵菜
    湘味雋永，熱辣風情——湘菜
    新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
    文人氣質，淡雅宜人——浙菜
    一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
    薈萃百家，兼收並蓄——北京菜
  第三章  中國人的主食故事
    製作精緻，品類豐富——中國面點
    縱有珍餚萬席，不如餃子一墊——餃子文化
    大江南北，遍地開花——中國的麵條
    農耕文化的精髓——米文化
    寧可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
  第四章  廚房裡藏匿的秘密
    物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
    五味雜陳，菜餚之魂——調味的藝術
    有餚皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
    五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
    三分技術七分火——重火功的中國菜
  第五章  口腹之慾中的人文情懷門
    美食應配美器——閑話餐具
    夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
    幽賞未已，高談轉清——席間雅興
    名揚四海——有雅有俗的佳餚美名
    歲時的寄托——四時八節話飲食
    曲水流觴，野于飲食——野餐史話
  第六章  三餐之外的饕餮盛宴門
    天南地北，千滋百味——中國小吃
    新穎奇特，超乎想象——中華怪吃
    奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
    異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
  第七章  清茶老酒的醇芳門
    茶者，乃養生之道——茶的功用
    中國十大名茶——十大名茶
    各地茶館風情——茶館
    棄「濃」擇「淡」——飲茶學問
    相映成趣，錦上添花——美酒與美食
下篇  中華美食炮製方法完全指南

  第一章  經久不衰的老字號門
    德州扒雞
    麻婆豆腐
    夫妻肺片
    龍抄手
    佛跳牆
    狗不理包子
    全聚德烤鴨
    老北京涮羊肉
    西湖醋魚
    張鴨子
    鍾水餃
    揚州三丁包
    王麻子鍋貼
    賴湯圓
    過橋米線
  第二章  名士醉心的珍饈美饌
    毛家紅燒肉
    乾菜燜肉
    文昌雞
    文思豆腐
    松鼠鱖魚
    宋嫂魚羹
    護國菜
    萬三蹄
    沛公狗肉
    朱洪武豆腐
    剁椒魚頭
    姜太公魚芹
    黃埔炒蛋
    李鴻章大雜燴
    貴妃雞
    龍井蝦仁
    吳王貢鵝
    問政山筍
    東坡餅
  第三章  傾世名城傾世菜
    東坡肉
    黃山臭鱖魚
    陽澄湖大閘蟹
    東江鹽焗雞
    辣子雞
    棒棒雞
    干炸響鈴
    清燉獅子頭
    黃山燉鴿
    洞庭銀魚
    金陵鹽水鴨
    重慶口水雞
    炮虎尾

  第四章  源遠流長的傳世佳餚
    東坡肘子
    孔府一品鍋
    宮保雞丁
    水煮牛肉
    麻仁香酥鴨
    左宗棠雞
    子龍脫袍
    博山豆腐箱
    羊肉泡饃
    霸王別姬
    湘西土匪鴨
  第五章  老祖宗留傳的鄉土味道
    四喜丸子
    糖醋黃河鯉魚
    五柳居
    干燒岩鯉
    閩醉排骨
    蘇式醬汁肉
    菊花鱸魚
    吉利蝦
    腸旺面
    拔絲蜜橘
    蔥爆海參
  第六章  朝思暮想的兒時美味
    咕嚕肉
    回鍋肉
    魚香肉絲
    口味蝦
    山東菜丸
    麻辣香鍋
    土家臘肉
    毛血旺
    油燜春筍
    冬筍臘肉
    吉林打糕
    熱乾麵
    四川泡菜
    糖環
    干炒牛河
    北京炸醬麵
    黃橋燒餅
    晉中揪片子
    蟹黃豆腐

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