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吳氏中饋錄本心齋疏食譜(外四種)/中華烹飪古籍經典藏書

  • 作者：(宋)浦江吳氏|責編:鄭靜
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520822268
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：102
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是《吳氏中饋錄》和《本心齋疏食譜》的合訂本，附鄭望《膳夫錄》、黃庭堅《食時五觀》、虞悰《食珍錄》、司膳內人《玉食批》也是宋代烹飪史料。《吳氏中饋錄》收于元人陶宗儀《說郛》，名為《浦江吳氏中饋錄》。《綠窗女史》《古今圖書集成》亦載。作者生平事跡不詳。《吳氏中饋錄》載錄脯鮓、制蔬、甜食三個部分，共七十多種菜點製作方法，都是江南（主要是浙江）民間家食之法，有些至今還在吳越江淮流行。《本心齋疏食譜》是素食菜譜，一卷。被收入《百川學海》《叢書集成新編》。作者生平不詳。原書署名「門人清漳友善書堂陳達叟編」。《四庫全書總目提要》認為，作者是一位名叫「本心」的老人，編者陳達叟是其門人。「疏」通「蔬」，指素食。所記二十個素食品種中，原料備品七種，菜品十三種。在對每一種菜品做簡要介紹后，都附有十六字的「贊」。對於今天仍有參考價值。所附《膳夫錄》《食時五觀》《食珍錄》《玉食批》，選自《古今圖書集成》。所述食品名稱及烹製法多不可考，但也做了簡單註釋及譯文，為讀者進一步研究提供方便。
作者介紹
(宋)浦江吳氏|責編:鄭靜
目錄
吳氏中饋錄
  脯鮓
    蟹生
    炙魚
    水腌魚
    肉鮓
    瓜齏
    算條巴子
    爐焙雞
    蒸鰣魚
    夏月腌肉法
    風魚法
    肉生法
    魚醬法
    糟豬頭、蹄爪法
    酒腌蝦法
    蟶鮓
    醉蟹
    曬蝦不變紅色
    煮魚法
    煮蟹青色、蛤蜊脫丁
    造肉醬
    黃雀鮓
    治食有法
  制蔬
    配鹽瓜菽
    糖蒸茄
    釀瓜
    蒜瓜
    三煮瓜
    蒜苗干
  ……
本心齋疏食譜
膳夫錄
食時五觀
食珍錄
玉食批

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