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雲林堂飲食制度集飲食紳言(飲食部分)/中華烹飪古籍經典藏書

作者：(元)倪瓚//(明)龍遵敘|責編:鄭靜
出版社：中國商業
ISBN：9787520822282

出版日期：2022/10/01
裝幀：平裝
頁數：98

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

    此書是由《雲林堂飲食制度集》與《飲食紳言（飲食部分）》合編而成的。
    《雲林堂飲食制度集》為元代倪瓚所撰，《雲林堂飲食制度集》載《碧琳琅館叢書·丙部》《芋園叢書·子部》等，這裡採用的是北京圖書館特藏書室所珍藏的清初毛氏汲古閣抄本。
    《飲食紳言（飲食部分）》由龍遵敘撰。作者生平不詳。本書是明代陳繼儒所輯刊的《寶顏堂秘笈》叢書中的一種，是明代一部分士大夫飲食思想的反映。書中論述了「識食」和「智識」的觀點，指出了奢侈給社會風尚帶來的惡劣影響和後果，很值得後人借鑒。這一部分是根據1922年上海文明書局石印本標點、註釋、譯文的。

作者介紹

(元)倪瓚//(明)龍遵敘|責編:鄭靜
倪瓚（1306?1374年，一作1301?1374年），初名埏，字元鎮，號雲林子、幻霞子等。江蘇無錫人，出身於豪門，收藏豐厚，一生不仕，系全真教徒。工書畫，受趙孟頫影響，山水創折帶皴，構圖疏朗、筆墨寒寂，其法得於董巨、又異於前人，他亦兼擅墨竹，在理論上提倡「聊寫胸中逸氣」，與黃公望、王蒙、吳鎮合稱「元四家」。

雲林堂飲食制度集
  醬油法
  煮麵
  沈香束
  蜜釀蝤蛑
  煮蟹法
  酒煮蟹法
  煮餛飩
  黃雀饅頭法
  冷淘面法
  新法蛤蜊
  雪盦菜
  煮麩干法
  蚶子
  青蝦卷燎
  香螺先生
  江螇
  ?魚
  田螺
  ?肉羹
  腰肚雙脆
  醋筍法
  燒蘿蔔法
  糟姜法
  煮藦茹
  鄭公酒法
  釀法
  煮鯉魚
  又法（煮鯉魚）
  蟹鱉
  糖饅頭
  煮豬頭肉
  川豬頭
  手餅
  鯽魚肚兒羹
  蜜釀紅絲粉
  熟灌藕
  桔花茶
  蓮花茶
  煎前茶法
  香櫞煎
  香灰
  洗硯法
  水龍子
  黃雀
  白鹽餅子
  燒豬臟或肚
  燒豬肉
  燒鵝
  新法蟹

  海蟄羹
  煮決明法
  江魚（假江瑤）
  後記
飲食紳言（飲食部分）
  引
  戒奢侈
  戒多食
  慎殺生
  戒貪酒

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