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中饋錄浪跡叢談四種(飲食部分)/中華烹飪古籍經典藏書

  • 作者:(清)曾懿//梁章鉅|責編:鄭靜
  • 出版社:中國商業
  • ISBN:9787520822305
  • 出版日期:2022/10/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:93
人民幣:RMB 49 元      售價:
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內容大鋼
    本書是由《中饋錄》《浪跡叢談》四種等合編而成。《中饋錄》是清代一本介紹食品加工方法的書。
    《浪跡叢談》四種是從其四部筆記《浪跡叢談》《浪跡續談》《浪跡三談》《歸田瑣記》中選出與飲食烹飪有關的內容,加以標點、註釋輯成。梁氏一生宦遊經歷甚廣,交際亦多,飲宴是社交應酬上不可少的方式,加上他自己「好為豪飲」「好講精饌」,又注意養生,因此在筆記中記錄了有關見聞。這些資料對研究我國清代飲饌史有參考價值。《浪跡叢談》四種是根據《浪跡叢談》清道光丁未年亦東園藏版、《歸田瑣記》清同治五年連元閣藏版、《浪跡續談·三談》中華書局鉛字排印本註釋、翻譯的。

作者介紹
(清)曾懿//梁章鉅|責編:鄭靜

目錄
中饋錄
  中饋總論
    制宣威火腿法
    藏火?法
    制香腸法
    制肉鬆法
    制魚鬆法
    制五香熏魚法
    制糟魚法
    制風魚法
    制醉蟹法
    藏蟹肉法
    制皮蛋法
    制糟蛋法
    制辣豆瓣法
    制豆豉法
    制腐乳法
    制醬油法
    制甜醬法
    制醬菜法
    制泡鹽菜法
    制冬菜法
    制甜醪酒法
    制酥月餅法
浪跡叢談四種
  服核桃
  服海參
  老饕
  精饌
  東坡肉
  燕窩
  熊掌
  豆腐
  麵筋
  不食物單
  火腿
  海參、魚翅
  鹿尾
  燕窩
  黃羊
  靖遠魚
  黃河鯉
  土參
  波稜菜
  蕨菜
  白菜
  瓢兒菜
  芥藍菜
  食單四約
  鰣魚

  甌江海味雜詩
  鰣魚
  少食少睡
  豆腐
  廚子

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