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香港點心頂級點心師(升級版)

作者：編者:黃健欽|責編:溫微
出版社：廣東科技
ISBN：9787535977236

出版日期：2022/01/01
裝幀：平裝
頁數：129

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

《香港點心頂級點心師（升級版）》彙集了香港著名點心師黃健欽的多年心血。書中呈現了香港傳統點心、創意點心、像生點心等三個類別，共58款高水準點心。採用精美的彩圖展示每款點心的製作過程，步驟清晰，循序漸進，同時還深入解析點心的製作標準和製作精要。讀者可按圖操作，無師自通。有一定基礎的餐飲從業人員，更可按圖索驥，在短期內掌握技巧，提高專業水平。除此之外，書中的專業點心師札記還能有效引導讀者挑選食材，利用五感判斷點心品質。

作者介紹

編者:黃健欽|責編:溫微
黃健欽，資深專業點心師，從事點心行業超過40年，曾任美心集團中菜行政副總廚，好彩集團董事經理。資歷高級面點技師中國飯店協會「烹飪大師」法國廚皇國際美食會會員中國餐飲行業協會「廚藝大師」

一、傳統點心變出新款式
  筍尖鮮蝦餃
  荸薺魚翅餃
  芙蓉蟹肉餃
  竹蓀燕窩上湯餃
  翡翠鮑魚燒賣
  陳皮懷舊牛肉球
  麒麟馬拉糕
  蚝油蜜汁叉燒包
  雪山菠蘿包
  沙律明蝦春卷
  蒜香雞肉酥卷
  香芒鮮蝦卷
  法國鮮鵝肝卷
  冰瓮富貴燒餅
  芝士雞粒酥
  度小月芋絲糕
  海皇粗條蘿蔔糕
  倫教雙色糕
  小倉紅豆球
  爽滑何首烏芝麻卷
二、憑創意造出自家精點
  玉子松露餃
  彭公豆腐餃
  蟹肉鱟魚餃
  姬松茸鮮菌燒賣
  黑松露菌鮑魚燒賣
  老人頭鮮菌上湯包
  雲滇鮮菌小籠包
  客家大娘葉仔粿
  青（蟲+尋）脆米粿
  蒙山黃芽茶香糅
  南瓜燕窩球
  桂花豌豆糕
  鴛鴦奶皮卷
  冰山美人茶香凍
  金沙西穀米布丁
  芝士鮭魚酥
三、惟妙惟肖的像生點心
  海皇魷魚餃
  順德拆魚餃
  上湯花枝餃
  香花蝴蝶餃
  冰花燕子餃
  煎釀鯪魚餃
  魚翅小白鷺
  牛肝菌胭脂石榴粿
  荸薺花錦鯉
  嶺南妃子笑
  豆蓉枇杷果

  扇貝釀明珠
  金鼓小魚包
  蝦子仿遼參
  君度棉花白兔
  小松鼠酥
  杏仁燕麥布丁
  芋蓉小白豬
  蜜餞金蓮藕
  金龜如意酥
  香芋金甲酥
  香芹白海螺
附錄：專業點心師札記

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