同類熱銷排行榜

黃熾華經典廣府菜技法(精)/粵菜大師技法叢書

作者：黃熾華|責編:張遠文//彭秀清//李楊
出版社：廣東科技
ISBN：9787535977649

出版日期：2021/11/01
裝幀：精裝
頁數：179

人民幣：RMB 148 元售價：元

內容大鋼

本書精選了黃熾華（華大廚）88道經典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉、煲、?、?、鹵、釀、炸、扣、扒、燴、滾、焗、泡、浸等近20種烹飪技法，圖文並茂，每道菜都有來源、特點、原料、調料、製作方法及技藝要領，全是手資料，充分展示華大廚平生廚藝的輝煌碩果，同時也是對華大廚從業40多年以來廣府菜技藝發展的一次重大梳理。

作者介紹

黃熾華|責編:張遠文//彭秀清//李楊
黃熾華，廣東省佛山市人，從事粵菜烹飪40多年，先後師從中山李少康師父、廣州龔騰師父、北京康輝師父、佛山車鑒師父。曾任佛山賓館餐飲總監、禪城酒店副總經理、中國烹飪協會第三屆理事、廣東烹飪協會常務理事、佛山飲食同業商會第二屆和第三屆副會長、中國飯店協會全國名廚聯誼會副會長等職務。從業40多年來，遵循努力學習、不斷鑽研、艱苦拼搏、奮力攀登的嚴師訓導，恪守「傳統不守舊，創新不忘本」的粵菜發展和創新的初心和原則，在粵菜傳統基礎上銳意創新，主持研發深受食客喜愛的鱘龍魚宴、佛賓清香雞、禪城酥皮月餅等經典宴席和菜點。崇尚博採相融、粗料精製、下料上做、善變務實的粵菜烹調工藝技法，創製出玉蘭穗花魷、三色泡魚欖、雲腿虎扣扇影、多寶耀佛山(生?多寶魚）、香酥龍母魚、星洲泡海鯇、牛乳煎滑雞等富有特色的創新菜式。多年來，堅持不懈地學習粵菜、傳承粵菜、研究粵菜，將粵菜的傳承與發展作為己任。積极參与廣東省人社廳技能鑒定中心《粵菜烹飪教程》的編寫，配合佛山市三水區文體旅遊局編寫《三水河鮮美食》《三水長壽家宴》等專業書籍，分別在《佛山日報》《廣州日報》《羊城晚報》《澳門日報》《香港商報》等報刊發表粵菜美食文章。此外，還在佛山電視台、廣東電視台擔任美食節目的嘉賓主持，參與中央電視台《佛山年夜飯》的節目錄製，烹制佛山傳統柱侯雞；參與香港亞洲電視台《味是故鄉濃》欄目，介紹佛山美食；參與香港無線電視台《吾湯吾水》美食節目。黃熾華是首批註冊中國烹飪大師資深級之一，首屆粵菜峰會十大名廚之一，全國名廚聯誼會副會長，「中國烹飪金勺獎」獲得者。獲評中國改革開放時代廚藝之星、中國粵菜十大名廚、第一屆南粵技術能手、中國餐飲三十年傑出人物、廣東餐飲四十年特別貢獻人物、廣東十大工匠名廚等榮譽稱號。

玉蘭穗花魷
薑蓉焗黃骨魚
陳皮?鵝掌
得心齋醞扎蹄
碎仔燉禾蟲
砂鍋焗黃沙蜆
連南浸田螺
彩虹撈滑雞
鳳子炒牛奶
雞油薑蓉蒸黃金斑
鮑汁扣鴨掌
玫瑰豉油雞
串燒羅氏蝦
茄汁煽大蝦
田園添錦繡
虎門蛋蒸蟹
佛山柱侯雞
柱侯乳鴿
紫蘇炒田螺
紫洞艇煽蟹
柱侯水魚
竹咇燉瘦肉
縐紗圓蹄
原味蒸桂魚
鴛鴦剁椒蒸魚頭
星洲泡海鯇
蟹黃滑豆腐
香酥龍母魚塊
香茅焗乳鴿
香芥明蝦球
香煎皇帝魚
香花菜雞蛋湯
鮮蝦瓊山豆腐
蝦春蒸肉餅
西施燴冬蓉
五柳蓑衣蛋
五彩炒魚崧
毋記煎魚餅
陶都鴛鴦鯇魚
糖醋咕嚕肉
四寶涼瓜羹
四寶扒大鴨
石灣魚腐
生炯多寶魚
二=色泡魚欖
蟠龍大鴨
牛乳煎滑雞
南乳香酥肉
明爐花雕雞
淼城狗仔鴨

龍母魚蓉羹
荔蓉香酥鴿
里水霸王鴨
禮雲子炒滑蛋
?莧菜頭煲鯽魚湯
老少平安
咖喱油花蟹
錦繡炒河蝦
金錢香酥盒
金姐炒魚環
姜蔥煽花蟹
家鄉釀鯪魚
家鄉肚刪湯
家嫂叉燒
鳳凰香荔卷
鯇魚腸蒸滑蛋
滑蛋炒花蟹
花油雞肝卷
花生眉豆煲雞腳
黑豆煲塘利
桂林窩燒魚
骨香乳鴿
高湯煽大蝦
粉葛赤小豆煲鯪魚湯
髮菜扒大鴨
豆腐芫荽魚頭湯
電飯煲煽雞
大板橋蒸豬
穿心鯇魚卷
豉汁蒸三黎
豉椒塘利球
菜遠炒鴿片
安蝦扒瓜脯
九龍支竹蒸大魚頭
豉油皇豬手
沙姜白切鵝
江南百花鴿
絲瓜魚腐湯
後記：佛山菜的特點

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

黃熾華經典廣府菜技法(精)/粵菜大師技法叢書